簡介
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
家庭製作，採取的是簡易方便的方法。
用餐人數：1-2人
材料
主料
400g鮑魚
6條海參
配料
適量鹽
適量杏鮑菇
適量五花肉
適量魚翅
適量元貝
適量響螺
適量蚝豉
適量鵝腳
做法
1
魚翅泡發好
2
遼參泡發好
3
鮑魚去殼，放入高湯焯一下
4
元貝泡發好，放入高湯焯一下
5
蚝豉泡發好，放入高湯焯一下
6
杏鮑菇切片，放入高湯焯一下
7
響螺肉切片，放入高湯焯一下
8
鵝腳煮一下
9
五花肉用油炸一下
10
將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調味即可。
注意事項
泡發乾貝：將干貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
