《蚝油牛肉》

·醃牛肉片500克， ·生油750克， ·蚝油10克，

菜譜名稱	蚝油牛肉
所屬菜系	粵菜
基本特點	廣東風味名菜。以醃牛肉為主料，用蚝油炒制而成。蚝油為廣東特有調料，用它烹製牛肉，蚝味鮮濃，肉質滑嫩，製法簡便，為廣東家常菜式。
基本材料	·醃牛肉片500克，
醃牛肉片500克， ·蒜泥3克， ·蔥段、醬油、濕澱粉各5克，胡椒粉1克， ·料酒、香油、薑片各2克， ·味素1克， ·生油750克， ·蚝油10克， ·淡高湯25克。 烹飪方法 1.將蚝油、味素、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、高湯調成芡汁； 2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可　。 蚝油提鮮 蚝油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蚝油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蚝油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。