美味麵點400種 內容簡介
本書是《中國南北名菜譜》的姐妹篇，由空軍後勤部軍需部組織編寫，並經多位特級麵點師詳加校訂。書中對麵點製作的原料、輔料、成形與熟制的基本知識和製作工藝、操作技術均作了詳細介紹。所列400種麵點，匯集了各地各點及風味小吃的精華，品種高中低檔齊備，口味兼顧南北東西，並有部分西點，是一本關於麵點製作的實用性、普及性俱佳的參考書。第二版對全書進行了校訂，全部採用法定計量單位，並增補精美彩照20餘幅。美味麵點400種 本書目錄
概述第一章 原料
第二章 麵團
第三章 餡心
第四章 成形
第五章 熟制
第六章 製作實例
第一節 蒸食品種
第二節 煮食品種
第三節 炸食品種
第四節 煎烙品種
第五節 烤食品種
第六節 西式糕點
