維生素礦物質營養百科 內容簡介
本書是著名的營養健康專家海納曼博士的最新著作，同時也是目前最暢銷的健康指南。它展示了提高健康狀態的幾十種維生素和礦物質的屬性，指出了包含它們最好的食物資源，還傳授了簡單容易的製作方法和秘訣。所有營養物都可以從食品中獲得，這些食品價格不貴，製作簡單�D�D已被海德曼博士從全世界收集到這裡。
這幾十種維生素和礦物質，有些可能還不為大眾了解，但在日常生活中卻早就獲得廣泛的保健認同。書中會告訴你如何駕馭它們的滋補力量。
海納曼博士調查了所有維生素和礦物質，從維生素A到鋅。幫助你獲得增強體質的力量。
維生素礦物質營養百科 本書前言
我們生活的這個世界很不完美。人人都知道並且非常贊同這一事實。正因為其不完美，很多時候出錯就在所難免，遇到這種情形，人們的健康就會受到嚴重的消極影響。人總是受強健和虛弱的相互影響，但虛弱往往多於強健。
當來自不同背景的一群人聚到一起長期共處，各自的缺點就會逐漸暴露出來，相互之間的關係也就隨之變得緊張起來，結果各自的身體都會受到影響。我喜歡把這種情形稱作"壓力漣漪"，它產生於人性的弱點，其速度和規模隨著人與人之間的社會交往逐漸積聚。當它越過預防的堤岸時就會對人體的細胞產生嚴重的影響。
精神或情緒不滿的波浪會輕易地捲入人類錯誤的海洋，並且立即在我們的細胞核里引起另類反應，這就是分子干擾(雖然我們不能馬上感覺到)，嚴重的損害人體中不斷循環的能量所表現出來的正常的"漲潮和退潮"規律。外部的壓力，不考慮其來源，均會對人體內部微妙複雜的運轉產生電的干擾。
調養的辦法有幾種。首先當然是自己盡力擺脫壓力源，理所當然要進行一些簡單的精神上的練習，比如通過沉思、祈禱或者想像來調理，使靈魂重新獲得安寧。然後還要通過飲食來調養，通過消化吸收營養成分使各個器官得到滋養。
這就是本書要展示的內容，人體所吸收的營養物包含在各種物質之中，它們幫助我們重建生命中被暫時"壓出去"的部分。正是那些給予生命的維生素和供給能量的礦物質，使我們的身體再次保持活力並感覺良好。疾病不是別的，就是人體生物學系統中分子擾亂和電干擾的一種延續狀態。而健康狀態的恢復，就是消除那些化學地激怒體內一切(從小細胞到大器官)的分裂靜電。
書中提到的許多不同種類的維生素和礦物質各自以其特別的方式發揮作用，幫助恢復人體生物學的寧靜。這些營養物幫助人體重新接通整個系統以便使能量傳輸恢復到其自然的狀態，使其"潮起潮落"恢復到正常的節拍。
本書在我和其他作者過去著作的基礎上從幾個方向對這一領域展開了一些新的探討，為了做到別太羅唆，我將本書的主要優點列出來供讀者挑選。
●本書在布局上體現了便於"速查"的特點，這是受我最喜歡的書的啟發而做到的。
●關於營養物的介紹內容是同類參考書的兩倍。
●對複合維生素B作了最全面的介紹。
●介紹了維生素C鮮為人知的特性。
●包含你在別處無法得到的有關維生素F、K、L、P和U的有關數據。
●以聰明、詼諧的語氣介紹維生素T。
●包括了26種微量元素----是這類書中包含最多的。
●無人知曉的微量礦物質：鈷和錫。
●從未有人介紹過的微量元素：氫、氧和氮。
●繼續討論氯的好處。
●有人山民、獵戶和邊界偵察員那裡學來的許多知識。
●碘不只是為了治療甲狀腺疾病。
●照我的建議安全有效的把鉛排出去。
●為什麼你需要兩倍於鈣的鎂。
●用推薦食品提神和養性。
●鉬，中國人的一項奇妙營養學發現。
●磷，幫助獲得競爭優勢。
●鉀，降低發病的風險。
●硒，制服抗藥物細菌。
●矽，照書中建議去做。
●鈉，控制遺傳狀態。
●硫，具有多種營養學價值。
●鋅，令人入迷，令人驚異。
本書完全是為自我保健而寫的，我要告訴讀者哪一種食品是某一種維生素和礦物質的最好來源。我也提到了幾家品行良好可以信賴的製造商和他們生產的一些營養品，並告訴讀者合理的用量。另外，我用大量的科學索引來支持我所提出的觀點。
最令我感到得意的是我試圖用寓教於樂的方式來完成這一切。我相信本書會使讀者感興趣甚至會令人著迷。一句話，本書能給人以樂趣和啟迪。希望讀者開卷有益，並能將本書作為未來幾年最珍貴的東西之一!
維生素礦物質營養百科 本書目錄
作者簡介譯者前言
作者前言
第一部：大自然中具有療效的維生素
第二部：礦物質
第三部：必不可少的微量元素
維生素礦物質營養百科 文章節選
維生素C(抗壞血酸)
全世界最普通的強身營養物
維生素C在西代和現代的發現
幾年前哈特博士和雪莉・洛倫岑尼博士在創刊於1939年的消費者健康雜誌《讓我們生活》上發表文章，作出一個獨特的論斷："有把握地說，維生素C是人類所知道的用途最為廣泛的治療藥。迄今為止，這一論斷依然是完全正確的。正是因為這種極好的治療和幫助作用，奈及利亞的兩們化學家在1978年一期《農業和食品化學雜誌》上寫道：維生素C比其他所有維生素加起來用量還多。"
儘管匈牙利生化學家阿爾伯特・森特-喬爾吉博士在1927年發現了抗壞血酸，但它非正式的表達可以追溯到3500年前。雖然是喬爾吉用他獨特的6-碳原子結構分離出了這種分子"能量"並命名為抗壞血酸，但古埃及人早就知道他們的奴隸如果沒有含有維生素C的足夠的新鮮蔬菜和水果，就不會繁衍興旺。
森特-喬爾吉繼續證明了他在橘子汗、甘藍汁、和腎上腺中發現的實際上就是維生素C。從這個發現到人工合成抗壞血酸只差一小步了。他於1937年因為所作的貢獻獲得了諾貝爾獎。在法老時代或許沒有這樣的獎勵，但他們中的一些人或許對那位無名的醫生非常感激----他建議說，當奴隸在從事很少量的體力勞動中特別容易感到疲勞時，就應當多給他們吃園子中的蔬菜和水果。
這方面的信息在世界最古老的醫學記載之一《伊伯斯草紙文稿》上都可以找到。人們認為《伊伯斯草紙文稿》是公元前1550年編輯的。除了列舉了一些有利於克服疲勞的東西�D�D血液里維生素C含量低的標誌之一�D�D這篇醫學文稿還包括對循環系統驚人的準確的描述，正確注意到了體內無數血管的存在和心臟作為身體血液供給中心的功能。據說，《伊伯斯草紙文稿》是貝都因某部落成員從某個古代皇家墓穴里偷出來的。1873年著名德國埃及通和小說家喬治・莫里斯・伊伯斯再從他手裡獲得。
森特�D�D喬爾吉最終把他新發現的維生素繼續取名為抗壞血酸，就像他在1933年1月7日《自然》雜誌中提到的一樣。他用了這個學名是因為它強調這是一種抗壞血病的維生素，因此就用了抗壞血來命名。當然，現在我們知道維生素C的用途遠遠超出了預防壞血病的範圍。
有趣的是，通過有記錄的壞血病的歷史，我們至少能追溯到幾個世紀以前維生素C的"隱性"存在。
維生素C如何治癒幾個世紀以來營養方面的瘟疫�D�D壞血病
壞血病或許是第一種曾經和食物里缺乏某種東西聯繫在一起的病。症狀是毛細血管逐漸脆弱使身體組織出血、牙齦出血和呈海綿狀、牙齒鬆動、貧血、水腫、小腿和大腿肌肉發硬，以及全身虛弱等。
在許多寒冷國家，由於冬天不能供應新鮮食物，壞血症成為很多世紀以來一個嚴重的健康問題。在遙遠的過去，船上只能儲存不易變質的食物，很多水手得了壞血症。古代的腓尼基人後來找到了解決的辦法。這些以航海為家的人沿著東地中海海岸建立了無數的殖民地，他們當時最大的兩大城市提爾和西頓就位於現在的黎巴嫩海岸。
到公元前1250年，他們成為整個地中海世界裡經驗豐富的航海員和商人。他們航行到了那時候已知世界的邊緣，生意從伊比利亞半島(西班牙和葡萄牙)做到達達尼爾海峽(土耳其的一條西北海峽)。一些歷史學家堅信腓尼基人甚至航行到了英格蘭西南的康沃爾郡尋找錫，從非洲之角到東印度尋找外國香料。古蹟中有一些儘管不充足的證據表明，一些腓尼基人的船隻甚至到達了南美洲的東海岸，並且很可能從巴西雨林運回運硬木。
儘管這些來自高緯度海洋的生意人從來沒有拿出過自己產的任何東西，但他們把通過頻繁生意往來接觸到學到的其他文化帶給了西方文明，我們不太確定是在他們歷史上的什麼時候或什麼地方，但早先，他們的一些水手得了一種奇怪的病，現在我們知道是壞血病。這種"瘟疫"(就像古代的一些手稿這樣稱呼它)開始的最初症狀是腓尼基航海員蒼白而發脹的膚色。然後緊接著無一例外的是無精打采和厭惡所有的體力活動。學者們最近發現和翻譯的一份腓尼基人的記錄上說：隨後不久，我們的水手全身布滿大的、變色的班點，呼吸惡臭，腿腫得像小西瓜。
我們或許從來不能肯定他們是怎樣懂得這個秘訣的：把乾蔬菜作為他們航海給養必要的一部分。或許是埃及人、希臘人，波斯人，希伯來人，或是其他更久遠的文化最早告訴了他們這個辦法，或許是他們和其他的人一起想辦法摸索掌握了這個技術。不用說，這個辦法能使他們走得更遠而不用害怕他們的哪位航海員再染上這種可怕的瘟疫。
這個辦法如此簡單，難怪馬上就流行了起來，任何長途海上探險開始之前，船上都要強制性的帶足乾燥的有葉蔬菜，而且更好儲存以便一直保持乾燥。古代文獻從沒有對"有葉蔬菜"作詳細說明。歷史學家和學者位一般認為是可食用的草，大概在裝船前還要把它們乾燥後磨成粉，更常見的可有帶葉蔬菜如萵苣和甘藍，它們或許也通過類似方法乾燥，然後再儲藏在陶罐或粗糙的木製容器里以備有需要時食用。
吃這些有葉子的蔬菜還要定期補充肉干或魚乾，水果比如無花果和棗，還有隨船帶來給水手們解渴的飲用淡水和酒。但是這些蔬菜乾被怎樣重新復水還是一個謎。我們只能猜測。水手們可能是在某種鐵的奇妙裝置里生上小火，然後燒水用溫火慢慢煮些乾蔬菜。或者他們是用杵在研缽把它們搗成粉末，然後再兌上一些水或酒後飲用。
還應該記住的是腓尼基人時常停靠外國港口以便補充自己的食物給養。很可能他們會把足夠量的新鮮產品帶上船。這樣就能為他們提供足夠的抗壞血酸來預防他們無比恐懼的瘟疫即壞血病的再一次發生。當他們遼闊的國土被其他帝國統治時，腓尼基人的文明被它不同的征服者各式各樣的文明完全吞沒了。但所有這些事情中能令人驚奇的是：腓尼基人通過食物治療壞血病的方法很簡單卻最終在世界上失傳了。
現在讓我們把歷史回顧迅速往後推進許多世紀，到了伊比利亞人(西班牙人和葡萄牙人)和大不列顛統治海洋的時候。那時候所有航海船上的標準一伙食是幾乎不含一點抗壞血酸的餅乾、鹹牛肉和鹹豬肉。對於任何大約在哥倫布發現美洲(1492年)的那個時代的航海的人來說，這是常規食譜，這種情況一直持續到19世紀後半葉。結果，成千上萬的水手像蒼蠅一樣死了。事實上，出海對於許多人來說幾乎就意味著營養性死亡。沒有一艘船能夠抗拒。
讀者或許會認為我誇大了死亡人數，我可以舉許多例子中的一個證實我的話。瓦斯科・達・伽馬好望角開通了歐洲和印度之間的海路。他第一次英雄的航行是從1497年7月至1499年7月，他帶領了4艘船共160名水手出發。等航行結束時，至少有100名水手死於敗血病。大多數死亡發生於1498年8月底到1499年1月，這期間，嚴重衰弱的探險隊最終設法抵達海濱省肯亞的馬林迪鎮。作對的風使這些葡萄牙人大約花了3個月的時間才穿過阿拉伯海。他們缺乏給養，實際上食物里根本就沒有維生素C。還有那些在長期海上航行中被成百成百地折磨致死的葡萄牙、西班牙和不列顛海員。這樣就會很容易地明白死亡人數是多么驚人，即使不是數以萬計，也得是數以千計!
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維生素礦物質營養百科 作者介紹
約翰・海納曼博士是普倫蒂斯・霍爾(Prentice Hall)出版公司最暢銷的保健書作家，也是國際馳名的人類學家，草藥和自然營養物方面的專家。他擔任《猶他黃金時報》和《民間醫藥雜誌》的編輯，已出版50多部著作，其中24部是關於自然療法的。主要著作有《自然界的七種好藥》(1977年)，《海納曼抗衰老藥物大全》(1996年)《海納曼飲料、茶和滋補品大全》(1996年)，《海納曼水果、蔬菜新全書》(1995年)、《海納曼草藥和藥用調味品大全》(1995年)《海納曼堅果、漿果和種子大全》(1995年)還有《海納曼藥用果汁大全》(1994年)上述著作全部由普倫蒂斯・霍爾公司出版。
