《現代美國飯店客房管理(現代美國飯店管理叢書)》

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現代美國飯店客房管理（現代美國飯店管理叢書） 內容簡介

美國最權威、最系統的一本飯店客房管理著作，涵蓋飯店客房管理的方方面面，囊括美國優秀飯店客房部使用的各種工作表格，圖片豐富，操作性強，真實再現了飯店客房管理的全教程。

現代美國飯店客房管理（現代美國飯店管理叢書） 本書目錄

第1卷 客房部和管理原則
第1章 客房經理和科學管理
第2卷 計畫，組織，為新飯店配備員工
第2章 概念性計畫
第3章 為員工安排日程：客房部班組排班法的主要優越性
第3卷 領導和控制營運中的客房部
第10章 飯店客房部每天的工作內容
第11章 客房部的日常工作程式
第4卷 特別話題：游泳池經營與管理，環境服務，飯店安全，洗衣房及管理的全 過程
第12章 游泳池的經營與管理
第13章 環境服務――醫院和療養院的客房工作
附錄
附錄A 美國殘障人法案（ADA）
附錄B 工作說明書

現代美國飯店客房管理（現代美國飯店管理叢書） 文章節選

近30年來，客房部已從技藝領域轉移到科學管理的領域。以前，客房經理學習的是怎樣打掃客房之類的技能，現在，客房部經理和其他管理人員不僅學會了如何做好這項工作，還學會了飯店經營中的計畫、組織、員工配備、領導和控制。他們學會如何鼓勵其他員工高質量、高效率地服務，加強服務意識、承諾並控制成本。為了了解這門技藝跟管理科學的關係，我們將追溯客房服務和科學管理的起源。飯店業和客房服務的起源 飯店業又叫“好客工業”。好客，就是熱情地、落落大方地接待、款待客人，既有社會意義，又有商品意義。從這一定義我們可以產生“飯店敞開大門，主人伸開雙臂歡迎客人，賓至如歸”的聯想。不管出於什麼原因來到這個“家外之家”，客人都需要照顧。他們需要一個乾淨舒適安全的地方休息、睡覺、就餐、進行社交活動或購物。 美國人經常被稱作“一個流動的民族”、而美國社會則被稱為“一個移動的社會”。在早期歷史記載中，美國人旅遊時只需要膳宿。在18世紀早期，跟各國旅遊者本國的情況類似，路邊店、傳教機關或私人住宅提供住宿服務。實際上可能就是一張鋪著草的床，每星期換一次草。 在早期的美國，各地的旅店設施跟旅遊者的要求相稱。早期的記載表明，在許多商業中心和十字路口有可供選擇的告示。旅行者對於“在何處投宿”的問題作出決定，情況跟現在一樣，取決於在何處可以找到一個食物豐美、過夜安全、設施乾淨的地方。儘管客棧條件簡陋，它們仍然是旅遊者集中的地方，他們在那裡可以聽到當天的訊息，進行社交活動，打聽社區的行情，最重要的是可以休息。 隨著交通運輸（公路、水路、鐵路、飛機）的發展，美國人的流動性更大。旅館、飯店、汽車旅館、度假勝地等齊頭並進，雨後春筍般布滿路邊，並不斷提高檔次。

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