《家常大鍋菜技法》

《家常大鍋菜技法》，是菜譜。烹調技術，淵源流長。眾多的烹調技法是源於古老的大鍋烹飪，後經人們編撰、總結、歸納，完善於炒勺之中。本書教你如何完全大鍋菜如：選料、加工、洗滌、刀工、配料、掛糊、上漿、過油、煸炒、油煎、出水等內容。本書詳細分明，將對讀者有極大的助益。

家常大鍋菜技法 本書目錄

1、選料
2、加工
3、洗滌
4、刀工
5、配料
6、掛糊
7、上漿
8、過油
9、煸炒
10、油煎
11、出水

家常大鍋菜技法 文章節選

我們不論學什麼技術都離不開基本功。說相聲的，講究說、學、逗、唱；學木工的講究錛、鑿、斧、鋸；學烹飪技術自然離不開刀工、火功了。從表面看，刀工就是將烹飪原料改制成一定的規格，而火功只是往灶里加柴。其實，事情遠不是那么簡單。