《《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（五）護肝利膽益壽----茉莉花氽雞片湯》

湯鍋放水，置火上燒沸，離火，將雞片逐片放入沸水中，氽透撈出，用涼水浸泡。 將雞清湯放湯鍋內，置火上燒沸，放入料酒、精鹽、味素、胡椒粉調好口味。 功效：疏肝理氣，補虛強身。

菜譜名稱	《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（五）護肝利膽益壽----茉莉花氽雞片湯
所屬菜系	其它菜系
基本特點	疏肝理氣，補虛強身
基本材料	雞裡脊肉150克，茉莉花20朵，雞清湯1500毫升，雞蛋2個，精鹽、味素、料酒、蔥、姜、胡椒粉、乾澱粉各適量。
製法：將雞裡脊肉洗淨切成小丁；茉莉花擇去梗，洗淨；蔥、姜洗淨，分別切段，拍破制汁待用。雞肉用精鹽、料酒、味素、蔥薑汁、雞蛋清調拌均勻。將乾澱粉在案板上鋪開，取雞丁逐一放入澱粉內，用擀麵杖將雞丁敲成薄片。湯鍋放水，置火上燒沸，離火，將雞片逐片放入沸水中，氽透撈出，用涼水浸泡。將雞清湯放湯鍋內，置火上燒沸，放入料酒、精鹽、味素、胡椒粉調好口味。把雞片潷淨涼水，用燒沸的雞清湯將雞片燙熟撈出，放入碗內，茉莉花也放入碗內，再將雞湯盛入湯碗內即成。 功效：疏肝理氣，補虛強身。 用法：飲湯食雞肉。 套用：適用於肝氣不舒脅痛者。 俞小平、黃志傑主編 科學技術文獻出版社出版