西芹

西芹

西芹,傘形科植物,它既不是根菜,也不屬於粘滑食物,它營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質, 西芹從國外引入,已廣泛栽培並深受百姓喜愛的,葉柄寬厚,單株葉片數多,重量大,可達1Kg以上。西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養價值。

基本信息

品種分類

西芹 西芹

芹菜分為本芹(中國類型)和洋芹(西芹類型)兩大類。西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養價值。

本芹,中國芹菜的簡稱,為傘形科一、二年生草本植物, 葉柄較細長,有白芹、青芹,品種很多。近看看它的照片,菜場裡通常沒有葉子,只賣莖。

西芹又稱洋芹、美芹,是從歐洲引進的芹菜品種,植株緊湊粗大,葉柄寬厚,實心。質地脆嫩,有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。平時作菜餚食用,也可將芹菜搗汁加熱飲用。

形態特徵

莖:莖中空有稜,高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者,莖直立。

葉:基生葉三角形或三角狀卵形, 1-3 回羽狀分裂,小葉片卵形至菱狀披針形,長 2~5 公分,寬 1~2 公分,邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒;葉柄長 7~15 公分基部成為鞘狀。

花:復繖形花序頂生,總花梗長 2~5 公分,花白色,無總苞,花柱宿存,花瓣 5 片,雄蕊 5 枚。

果 實:果橢圓形或近圓錐形,長 0.2~0.3 公分,寬 0.2 公分,果稜顯著隆起。

特 性:根生葉、莖下部葉均三出複葉,頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形,長 3~8 公分,寬 2~6 公分,葉尖銳尖形至漸尖形,葉基楔形,鋸齒緣,根生葉叢生,莖生葉互生。多年生草本,株高 30~40 公分。具短根莖,莖直立。

芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。

品種特性

西芹是一淺根性蔬菜,根系吸收能力弱,其根群主要分布在地表下10-20厘米的土層,橫向分布30厘米左右,鑒於此,在西芹生長的旺期,能否及時供給足夠的水分將直接影響西芹的產量和品質。西芹的葉柄較寬,厚而扁,纖維少,多實心。如果西芹的栽培密度大,葉柄長而窄,反之,葉柄寬而短。正常情況下,構成產品的葉有8-13片。

西芹要求冷涼濕潤的環境條件,生長適宜溫度為15-20度,30以上的高溫仍可生長,但超過26度生長不好,品質低劣,但苗期耐高溫;4-5片葉的幼株可忍受零下10-零下12度的低溫;成株可耐短期零下8-零下10度的低溫。西芹為綠體春化植株,具有3-4片葉的幼苗,在2-5度的低溫下,15-20天即可通過春化階段。植株通過春化階段後,在長日照和高溫下,抽生花莖並開花、結實。西芹要求中等強度光照,強光照抑制縱向生長,而促進橫向生長。在強光照下,葉柄的纖維程度高,品質下降。

西芹幼苗生長緩慢,苗期較長,而根系吸收能力相對較弱,因而對水分的要求很嚴格。植株進入緩慢生長期後,需水較幼苗期少。植株進入旺盛生長期後,地表布滿白色鬚根,這時需水量最多。

西芹對礦物質的要求是,生長前期以氮磷為主,生長後期以氮鉀為主。西芹對硼和鈣的需求量很大,缺硼時,葉柄易裂;缺鈣時,以發生黑心病。

西芹屬芹菜類,所以西芹也是感光蔬菜,含有光敏性物質,建議在強光的夏日不要過多的食用。

栽培技術

西芹屬耐寒性蔬菜,喜涼爽濕潤,一年四季均可栽培。但一般在栽培前需培育壯苗,一般每畝用種量30-50克。過去人們一般提倡50-60天的苗齡,我們一般推廣90-100天的大苗。

1.育苗

西芹 西芹

如在低溫季節育苗,一般需浸種催芽,清水浸種12-24小時,催芽溫度15-20播後上覆細沙1厘米或細濕土0.5厘米,後蓋膜保濕保溫,要求土壤溫度15-20度。

如在高溫季節播種,一般是乾籽直播育苗,播後隨即用薄草簾等覆蓋遮蔭,出苗後要逐漸減少遮蔭。

出苗後苗子的吸水力差,要小水勤澆,達2-3片葉進行間苗,此後畦面見乾見濕,達3葉1心或4葉1心便可定植。

2.定植

定植的密度依品種本身的大小和對商品大小的需求而定,喜大棵(2 kg 以上)的按30 cm×30 cm ,中等棵型 (1~1. 5 kg)30 cm ×20 cm 或 25 cm ×20 cm ,小棵形(0. 5 kg 左 右) 按20 cm ×20 cm 或15 cm ×20 cm 。 只有 合理密植,才能達到優質高效的目的。

3.定植後的管理

白天溫度一般保持15-20度,夜間5-10度,儘量爭取夜溫不低於5度。

苗高15厘米左右,開始接近封壟時開始追肥澆水,每次每畝用硝酸銨15-20公斤或用硫酸銨25-30公斤,以後3-5天叫澆1次水,15-20天左右追1肥。50-60天后可采果。

種植要點

西芹 西芹

1)適期播種

一般元月下旬至2月上旬在溫室內進行,3月下旬於陽畦或塑膠拱棚內進行,露地育苗一般在4月中旬。各地可根據當地具體情況適期播種。

2)育苗

育苗時先整好苗床底土,再按園土:腐熟有機肥3∶1的比例配好營養土,鋪10~15 cm,澆足底水。栽植667 平方米用種量75~100 g,先將種子用40℃左右溫水浸泡24 h(小時),然後用洗淨晾乾的細沙拌勻撒播在苗床上,蓋1 cm左右厚的細土,保持發芽適溫15~20℃,10~15 d(天)可出苗。

3)苗期管理

西芹 西芹

出苗後要經常保持畦面潮濕,2~3葉時進行間苗,一般間苗2~3次。施稀薄水肥5~6次,前期以氮肥為主,後期增施磷、鉀肥。苗長到3~4片葉,高6~7 cm時揭膜煉苗,要求控水促根。苗齡一般60 d(天)左右,苗高10~15cm,4~5片葉,基粗3~5 mm,葉色鮮嫩,無黃葉,根系多而發白時,即可定植。

4)定植

結合耕翻整地施肥。選壯苗、大苗,從四周往裡栽,栽植深度以埋住根莖為宜。一般株行距為20~30 cm。各地可根據市場需求靈活確定種植密度。

5)肥水管理

定植時一定要澆透第1水,以後經常保持土壤濕潤,15~20 d(天)後保持土壤見乾見濕,並進行中耕、鬆土、除草。定植後30 d(天)左右進入旺盛生長期,應進行大水大肥管理,5~7d(天)灌水1次,10~15 d(天)追肥1次,667 平方米每次追尿素20 kg,或磷酸二銨15 kg。進入6.7月份高溫季節時,注意保持田間持水量,給芹菜營造一個潮濕、涼爽的生長環境。收穫前7~10 d(天)停止灌水。

營養成分

每100克鮮菜含碳水化合物3克,蛋白質2.2克,脂肪0.3克,VA240國際單位,VB10.03mg,VB20.03mg,VC10mg,鈣170mg,磷34mg,鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。大多數地區主要食用葉柄,實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。

食用方法

西芹食用方法較多,可生食涼拌,可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和面製成麵條或餃子皮,極有特色。

1.芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

2.將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼),除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

3..西芹葉子也可以卷乳酪來食用,作為開胃菜。

特色菜式

西芹綠芽

【原材料】西芹、綠豆芽、香乾、胡蘿蔔 調味料:生薑片、大蒜瓣、花椒粒、乾紅辣椒、食鹽、食用油。

【步驟】

1.綠豆芽掐去根部,用清水洗乾淨。

2.鍋內放入足量的水,大火燒開。

3.放入洗淨的綠豆芽,大火焯煮1分鐘。

4.西芹去莖切條。

5.接著放入西芹條,繼續大火焯煮1分鐘。

6.胡蘿蔔洗淨,去皮後切成細條。

7.胡蘿蔔條放入鍋中,用筷子攪拌一下。

8.撈出蔬菜,立即用涼水沖涼降溫。

9.過涼的蔬菜放入乾淨無水的深碗中。

10.香乾用清水沖一下,用切菜器切成細條狀。

11.切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上。

12.大蒜、生薑片放入1個小碗中,撒入一點食鹽,用擀麵杖搗成泥。

13.搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上。

14.根據各人口味,在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。

15.取一個乾淨無水的小勺,倒入適量的食用油,加入幾粒花椒和乾紅辣椒段。

16.打開火,火苗調到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和乾辣椒變色出香味,關火。

17.撿去雜質,把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上。

18.用筷子把食材攪拌均勻即可。

西芹百合

西芹百合 西芹百合

【特點】西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。

【功效】芹菜: 性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風之功效,含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦,性平,有潤肺止咳、清心安神之功。

【典故】 清:黃宗羲《種百合》:“磽确山田另一塍,初移百合影層層。采來瀑布山邊種,送自頭陀寺里僧。卻信佳詩可治病,從今清淚不沾膺。太平猶記圖花萼,倡和流傳我亦曾。”又註:“王維詩言百合止淚。”

烹製材料(三人份)

【材料】西芹(3根)、鮮百合(4隻)、鮮基圍蝦(200克)、紅蘿蔔(1/4隻)、姜(2片)

【醃料】雞蛋清(1/2隻)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)

【調料】油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

【貼士】

1.要想吃到鮮嫩的蝦仁,除了放蛋清和生粉醃製外,煸炒的時間不宜過長,否則蝦仁會變老不好吃。

2.鮮百合不可炒久,待蝦仁炒好調味後,才倒入鮮百合拌炒均勻,澆入生粉水勾芡便可;鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

3.鮮百合能養陰益氣、清心安神、潤肺止咳,還可以清肝肺的熱氣,尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等症更為適宜。

4.芹菜中的纖維素很多,常食西芹不僅有利於減肥,還可以促進食慾、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。

西芹百合炒肉

【特色】口味感鮮、色澤鮮艷,草莓可用鳳梨等水果代替,味道略有不同。

【原料】四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

【步驟】

1.臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗淨,草莓切成片。

2.鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。

3.鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放同鍋中過一下。

4.炒鍋中留底油,放入蒜茸、薑片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味素、糖、水澱粉淋芡即可。

西芹百合

【步驟】

1.鮮蝦去頭尾,剝殼洗淨瀝乾水,加入1/2隻雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻,醃製15分鐘。

2.洗淨西芹,斜切成小段;將鮮百合掰成一片片,洗淨瀝乾水;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。

3.紅蘿蔔去皮洗淨,切半後斜切成薄片;姜去皮洗淨,也切成薄片。

4.燒熱3湯匙油,爆香薑片和紅蘿蔔片,倒入西芹翻炒1分鐘,注入1/3杯清水煮沸。

5.倒入醃好的蝦仁,與鍋內食材一同炒勻,加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6.倒入鮮百合拌炒均勻後,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。

爽口西芹

爽口西芹 爽口西芹
原料
西芹300克,鹽、味素、白醋、香油、芥辣素、大蒜各適量。
初加工
將西芹的老筋撕掉,順長切成細絲,入冰水中浸泡(夏天也可以放冷水中浸泡入冰櫃內稍凍)。大蒜斬成細末,加鹽、味素、白醋、香油、芥辣素調成味汁。
烹製方法
將西芹細絲從冰水中撈出,控淨水分,裝入盤內,將調好的味汁澆入盤內的芹菜絲上,食用時拌勻即可。
注意事項
1.西芹絲用冰水浸泡後再拌製成品會更加的脆嫩爽口。
2.調味汁的口味一定要調準確。

疫病防治

西芹在生長期間,尤其是中後期,在葉柄橫切面上常出現白點、空心,或葉柄橫向、縱向開裂。現將其產生原因及解決辦法介紹如下:

【土壤缺硼】 這是引起葉柄開裂的主要原因。解決方法:每667平方米用0.5~1公斤硼砂作基肥,一旦發現輕微裂柄,可用0.2%~0.5%的硼砂水溶液進行葉面噴霧,或用0.25%的硼砂水溶液灌根。

【播種期不當或氮肥偏少】 露地秋栽的播種過遲,加上氮肥不足,植株長勢差,採收季節植株達不到採收標準,而在延遲採收的情況下,易受低溫、寒潮的侵襲,葉柄軟化,加劇空心現象。因此,各地應根據當地的氣候條件、栽培設施確定適宜的播期,並在生長前、中期加強肥水管理,提供充足的氮肥。

【植株受凍】 西芹不耐嚴寒,當氣溫在0℃或0℃以下易出現受凍症狀。當植株嚴重受凍時,葉柄組織結構遭到破壞,在氣溫回升後,組織不能恢復,細胞間隙增大,從而出現空心。所以,在栽培過程中要防止受凍,應採用保溫措施,避免露地越冬。

【品種退化】 西芹與普通芹菜易發生天然雜交,故西芹在留種時必須與其它芹菜品種嚴格隔離,同時,在種子生產過程中,應防止選用一些空心植株留種,以免千萬空心植株比例上升。

西芹生物原因

【品種退化】

在西芹留種時與其它空心西芹品種雜交產生空心的現象,所以在留種時必須與其它西芹品種嚴格隔離,以防發生天然雜交。

【氮肥偏少或播期不當】

芹菜適宜多肥栽培,尤其喜氮肥,追肥一般以氮肥為主,以露地秋栽為例,西芹的適宜播種期以5月下旬-6月下旬為宜,如果播種過遲,加上氮肥不足,在正常採收季節植株尚小,達不到採收標準,而在延遲採收的情況下,容易受後期低溫、寒潮的襲擊,葉柄變軟、加劇空心現象,因此,必須選擇適宜播種期,並加強生長前、中期的肥水管理、提供充足的氮肥,才能減少空心現象的發生。

【土壤缺硼】

西芹對硼的需求較強,缺少時葉柄易發生開裂,一般在定植前每畝施0.5-0.8千克的硼砂作基肥,以防葉柄開裂,如定植後發生輕微開裂症狀時,每畝隨水施入0.5-0.8千克硼砂灌根,也能抑制開裂病的嚴重發生。

【土壤乾旱】

芹菜根系分布淺而窄,抗旱能力弱,需要有充足的土壤水分和較高的空氣濕度,尤其是生長盛期,水分更不能缺,土壤乾旱也影響根系對硼的吸收,產生缺硼症狀,進而發生裂莖,因此,在西芹的生長過程中,應注意水分及時而均勻的供應,避免葉片細小,葉柄纖維多,出現空心現象。

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