簡介
胡椒科胡椒科，Piperaceae，雙子葉植物綱木蘭亞綱的一科。直立或蔓生草本、灌木、稀喬木，草本的常多汁。葉互生，對生或輪生，往往肉質，具葉柄，托葉如存在，則與葉柄合生。花極小，有苞，常兩性；有些種單性，常密集成肉質的穗狀花序，或由穗狀花序再排列成傘狀。果實為小型核果。
該科有8～9屬約3100種，分布於熱帶、亞熱帶。胡椒屬約2000種，豆瓣綠屬約1000種，齊頭絨屬僅1種。中國3屬71種。該科以產胡椒著名，商品上有黑胡椒、白鬍椒之分，當果穗基部果實開始變紅時，剪下果穗曬乾或烘乾後，果皮變黑、皺縮，稱黑胡椒，如全部果實均已發紅時採收，用水浸漬數日，去外果皮曬乾，則果實表面呈白色，稱白鬍椒。胡椒味辛辣，但刺激性比辣椒小，除供調味外，藥用內服作驅風健胃劑，外用可作刺激劑、發熱劑。豆瓣綠屬中，多觀葉植物，在庭園栽培。
生物分類
胡椒科胡椒科與三白草科、金粟蘭科同列入胡椒目，但此目植物花的構造簡單，是出於演化的結果，還是屬於原始狀態，過去和現在學者的看法不一致。A.恩格勒等曾認為胡椒目原始，其位置次於木麻黃目，也有人將胡椒目列於木蘭目、毛茛目附近，A.克朗奎斯特將其和木蘭目、毛茛目等均列入木蘭亞綱，它在營養體上似木蘭目，具有精油細胞(ethereal oil cells)，但大多數屬的植物為草本，或僅少數呈樹狀,又有豐富的粉狀外胚乳,和木蘭目不同，一般學者認為是從毛茛一類世系中分出的一個獨立而又不再發展的分支。
化石見於阿拉斯加的白堊紀和巽他群島（屬印度尼西亞）及其南北的第三紀地層中。
形態特徵
胡椒科多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓後呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結果枝構成枝序；葉為橢圓形、卵形或心臟形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗著生於枝條節上葉片的對側，栽培品種多為雌雄同花，少數雌雄異花；果為球形、無柄、單核漿果，成熟時為黃綠色、紅色；我國的胡椒科盛花期一般為3～5、5～7、8～11月，花期與雨水、溫度及植株營養狀況有關。 胡椒科主要產於東南亞地區和巴西，多栽培在海拔500m以下的平地和緩坡地，以土層深厚、土質疏鬆、排水良好、pH值5.5～7.0、富含有機質的土壤最適宜。胡椒科“怕冷、怕旱、怕漬、怕風”。世界胡椒科種植區年平均氣溫大致在25～27℃，月平均溫差不超過3～7℃，在我國，年平均氣溫21℃的無霜地區能正常生長和開花結果，而以年平均氣溫25～27℃最適宜；胡椒科最忌積水，但要求有充沛而分布均勻的雨量；胡椒科對光照的要求因品種和年齡而異，多數栽培種不需要蔭蔽。
按中晚唐時期山東人段成式的作品《酉陽雜俎》云：“胡椒科，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之。”
分布狀況
胡椒科原產於印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林。公元前第四世紀已有栽培。中世紀由葡萄牙人傳入馬來群島，此後又由荷蘭人傳入斯里蘭卡、印度尼西亞等地。19世紀中葉，印度支那也開始種植，現已遍及亞、非、拉近20個國家和地區，主要消費國為美國、德國、法國、泰國。高質量得黑胡椒科來自泰國、馬來西亞、印度和巴西等地，白鬍椒科以蘇門答臘和沙撈越這兩地區得最好。我國於1951年從馬來西亞引種于海南島瓊海縣試種，1956年後，廣東、雲南、廣西、福建等省區也陸續引種試種成功，栽培地區已擴大到北緯緯25度。
醫藥價值
胡椒科香料，可防腐，還可作調味品；可提取胡椒鹼，胡椒林鹼，胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮髮油；可入藥，有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。
功效
胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的乾燥近成熟或成熟果實。秋季至次年春季呈暗綠色時，當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬乾或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒。也可全部果實均變紅時採收，水浸數日，擦去外皮，曬乾，因表面呈灰白色，稱為白鬍椒。
生藥材鑑定
黑胡椒呈球形，直徑3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起網狀皺紋，頂端有細小花柱殘跡，基部有自果軸脫落的疤痕。質硬，外果皮可剝離，內果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。
