糖卷果:糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜 -百科知識中文網

基本介紹

糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。

糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克乾品含糖量63-76.3克，並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。

美食起源

糖卷果源自回族，是一種營養豐富的清真食品。回族是目前中國分布最廣的少數民族。

公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教徒的特稱）大批遷入中國，以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，後吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族回族。

製作方法

糖卷果的製作：取山藥1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻後稍加水和麵粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘；準備消毒過的乾淨豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置於布上，捏成三角狀長條，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。

製作詳解：

菜系及功效：清真菜補氣食譜、健脾開胃食譜、增肥食譜

工藝：糖溜

糖卷果的製作材料：
主料：山藥1000克
輔料：小棗（乾）250克，油皮300克，小麥麵粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克
調料：麥芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

糖卷果的製作步驟：

1、將山藥法淨去皮，拍松切成碎塊；
2、小棗去核洗淨；
3、青梅切絲；
4、金糕切條；
5、將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，麵粉攪拌均勻；
6、均放在3張油皮內捲成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；
7、用淨濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼後切成1厘米厚的片；
8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色；
9、炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；
10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；
11、撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。

糖卷果的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

食物相剋：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

美容佳品

組成：紅棗（去核）500克，生山藥1000克（去皮），紅糖適量。

製法與用法：先將棗掰塊，洗淨，再將山藥切成棗塊大小，用白面少許相合攔，蒸熟後用淨水紗布包，做成長條狀，冷後切成塊，用花生油炸焦，再熬紅糖拌炒即成，涼後隨意食之。

功效與套用：補益脾肺，補益氣血。凡屬脾肺氣陰不足而引起的乏力，自汗等症皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚。

注：糖果卷為回族人民喜歡吃的一種食品，其對脾肺虛弱者頗有補益的作用。

藥膳

糖卷果是正宗的清真小吃，以前還有過小年吃糖卷果的習俗，現在可能已經被很多人淡忘了。

要說這糖卷果還真是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。

糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。可以說是小吃中的藥膳了。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克乾品含糖量63-76.3克，並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。

據說還有鹹卷果的，可是從來也沒有吃到過。

山藥糖卷果

主治：咳嗽
處方：雞皮糙山藥500克，大棗250克，紅糖，植物油，麵粉各適量。

用法：將大棗去核，掰成塊，洗淨，鮮山藥去皮後切成與棗塊大小，且麵粉少許拌和，做成條狀，入籠蒸熟取出，冷後切成塊，用植物油炸焦，再用紅糖拌炒即可。涼後隨量食用。

功效：補益脾肺。適用於咳嗽，乏力，動輒喘息，自汗，大便溏軟等。

經典名店

在北京，最出名的糖卷果，要屬南來順飯莊的。南來順飯莊是北京小吃最出名的地方，“南來順”的糖卷果1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

南來順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨領風騷。

北京清真飯館有“老三順”，南城南來順，小吃薈萃，傳統風味，品種齊全，做工地道，價廉物美，百姓喜歡。那時，南城回民集中，其中有些人無固定職業，但有手藝。他們靠兩把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根繩（指挑的擔子，兩頭各一個筐，各用四根繩拴起）謀生，逐漸形成品種繁多的清真小吃，成為南城的特色。

南來順創建於1937年，掌柜石昆生本是賣爆肚的，人稱“爆肚石”。他最初在天橋公平市場開了家小飯店，起名“南來順”，開始只有三間門臉、十來個人，出售十幾樣小吃和家常菜餚。緊挨著它的還有“豆腐腦白”。這些小吃大多祖輩相傳，製作不傳外人，口味獨特，很難仿造，漸漸創出了牌子。南來順的菜餚，以“爆、烤、涮”聞名京城。因其有滋補作用，去南來順飯莊用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。

南來順推出的“小吃宴”可謂“群英薈萃”，使各種來自民間的特色小吃擺上了正式宴會的台面。南來順的食品講究特色。無論是油條、燒餅、豌豆黃，麵茶、焦圈、驢打滾，還是薑絲排叉、散丹麻花、艾窩窩，或炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉，哪樣都能讓您感受和品嘗出老北京的味道。

南來順飯莊位於宣武區南菜園街12號，比鄰大觀園，環境幽雅，裝修風格富麗堂皇，營業面積3000多平方米，經營清真風味炒菜、清真海鮮、清真掛爐烤鴨、手工涮肉和“小吃宴”。為京城大型清真餐飲企業。

南來順飯莊開創於1937年，是京城著名的老字號，曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚聞名於京城。更有身懷絕技的小吃名家“羊頭馬”、“切糕米”、“焦圈王”以及“餡餅周”等人經營北京風味小吃上百種，曾享有“京城小吃第一家”的美譽。以周志來為代表的新一代烹調技師，在繼承和挖掘傳統烹飪技藝的基礎上，不斷創新，推出的清真海鮮系列菜餚，更是得到了社會各界的好評，推動了清真餐飲業的發展。南來順飯莊曾在第一屆全國清真烹飪大賽中獲得了兩塊金牌、三塊銀牌、三塊銅牌，其中“炒麻豆腐”獲得“全國風味名牌產品”稱號。