低乳糖奶

低乳糖奶

所以所謂低乳糖奶,即乳糖含量較低的奶。有人誤認為是糖尿病人專用的牛奶,其實不是。低乳糖奶是在生產過程中加入一定量的乳糖酶,將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖,模擬人體的乳糖消化過程,再經過殺菌、滅酶工藝製成的產品。

乳糖

什麼是乳糖

乳糖是動物乳中的一種特殊糖類,在牛奶中的含量約為3.6%—5.5%,幾乎全部呈溶液狀態。乳糖是一種雙糖,一分子乳糖消化時可生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。葡萄糖可供給人體能量,半乳糖則能促進腦苷脂類和多糖類的生成,對嬰幼兒的智力發育起重要作用。

乳糖的作用

乳糖能促進人類腸道中有益微生素的生長、繁殖,產生有機酸,使腸道保持適當的酸性環境,抑制腐敗菌和嗜鹼性微生物的生長,減少腸道異常發酵對人體產生的毒害作用。由於糖在腸道微生物作用下能生成乳酸,使得小腸內的pH值降低,從而使得鈣鹽更容易被吸收,因此對於預防兒童佝僂病也有良好的效果。

乳糖不耐受症

病症原因

雖然牛奶作用很大,但是有些人在飲用牛奶後會出現腹脹、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀,醫學上稱之為乳糖不耐受症。造成這一症狀的原因是因為牛奶中僅有的一種碳水化合物——乳糖,其占鮮奶含量的4.8%,它不能直接被腸道吸收,必須被水解為葡萄糖和半乳糖方可被人體吸收,而是進入結腸或腸道末端,使得微生物大量繁殖,在繁殖過程中會產生有機酸和二氧化碳,引起腸內滲透壓升高,導致體液吸入大腸,從而產生腹脹和腹瀉。

病症多發人群

這是因為牛奶中的乳糖進入人體後並不能直接被吸收,而是要經過乳糖酶水解,形成葡萄糖和半乳糖,然後才能被腸道吸收,進入血液,為人體提供營養。乳糖酶是人體內,尤其是腸道內的一種專司分解乳糖的酶類,如果人體中沒有乳糖酶,或者乳糖酶的量太少,那么乳糖便不能被消化吸收,它們在腸道內被微生物所利用,通過發酵,產生大量的有機酸和二氧化碳等氣體,刺激腸道加強蠕動,造成腹脹、腹痛、腹瀉,這就是所謂的“乳糖不耐症”。應該說明的,人在嬰兒期,腸道內乳糖酶的活性很高,可以充分地水解牛奶或人奶中的乳糖,所以一般不會出現乳糖吸收不良的現象。但在斷奶以後,乳糖酶的活性便逐漸降低,到了老年時已所剩無幾,因此發生“乳糖不耐症”的人多為成年人,尤其是老年人。此外,乳糖不耐症還與種族、遺傳、氣候等因素有關,中國預防醫學院營養與食品衛生研究所調查發現,東方人中有乳糖不耐症的人較多,3—5歲時為22.1%,7—8歲時為39.0%,11—13歲時為36.8%,成年人更多。

解決辦法

那么有沒有辦法讓患有乳糖不耐症的人也能喝上牛奶呢?有,那就是通過乳糖酶水解技術,生產低乳糖奶。

把人工提取的乳糖酶直接加入到殺菌後的牛奶中,就可以對乳糖進行水解,把大部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,用這種牛奶製成的消毒奶,乳糖含量很低,所以叫低乳糖奶,患有乳糖不耐症的人可以放心享用,喝了也不會產生胃腸道的不適症狀。由於葡萄糖和半乳糖都是單糖,其吸收速度遠遠大於乳糖,更便於人體消化利用,並可避免人體飢餓時將奶中蛋白質作為能源消耗掉的浪費現象。

低乳糖奶的用途

由於我國屬乳糖不耐症高發區,因此低乳糖奶既能滿足有乳糖不耐症人群的營養需要,又可解除他們喝奶後的煩惱。另外,低乳糖奶由於乳糖分解產生了單糖,雖甜度增加,但含糖量不增加,其他營養成分也不發生變化,適合各種人群飲用。所以,低乳糖奶是集營養和美味於一身的健康食品。

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