TB酶

增強肉製品彈性，提高切片性能，提高產品嫩度，改進肉製品的質地結構。 傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。 TG酶可以替代部分通常肉製品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉製品。

TG酶學名谷氨醯胺轉胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），別名轉谷氨醯胺酶，由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質醯基轉移酶。
TG 酶能夠增加加工肉製品中蛋白質的粘結力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結合在一起。增強肉製品彈性，提高切片性能，提高產品嫩度，改進肉製品的質地結構。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等，提高產品市場價值。
香腸和乳酪等膠狀食品經TG酶處理，可形成大量的分子間共價交聯，在溫度變化及機械衝擊下，仍有較強的持水能力，不易脫水收縮。
傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉製品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉製品。可套用於水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
酶活力：100U/g
產品報價：360元/kg
最小訂量：1kg
包裝規格：1kg/包；25kg/桶