釋義
PIT指乳狀液發生轉相的溫度，即表面活性劑的親水親油性質達到適當平衡的溫度，稱為相轉變溫度，簡寫為PIT。
測定方法：
將等量的油、水和3%-5%的表面活性劑製成O/W型乳狀液，加熱、攪拌，在此期間可採用稀釋法、染色法或電導法來檢查乳狀液是否轉相。
當乳狀液由O/W型變為W/O型時的溫度，就是此體系的相轉變溫度。
套用性質
實驗中發現，在PIT附近製備的乳狀液有很小顆粒，這些顆粒不穩定、易聚結。 要得到分散度高而且穩定性好的乳狀液，對於O/W型乳狀液，要在低於PIT 2-4℃的溫度下配製，然後冷卻至保存溫度。這樣才能得到穩定的乳狀液。
對於W/O型乳狀液，配製溫度應高於PIT 2-4℃，然後再升溫至保存溫度。
PIT與HLB有近似直線的關係，HLB值越大，親水性越強，即轉變為親油性表面活性劑的溫度越高，PIT越高，配製的O/W型乳狀液穩定性也高。
