概述
“52種萜烯類物質”首出《釀酒科技》2011年第7期（總第205期）的《董酒中萜烯類物質的研究》，隨後在2013年江南大學發表的對傳統白酒的研究報告《科學認識中國白酒中的生物活性成份》一文中再次提到“52種萜烯類物質”。
根據教育部工業生物技術重點實驗室、江南大學釀酒科學與酶技術研究中心、釀造微生物與套用酶學研究室與董酒股份有限公司的研究成果《董酒中萜烯類物質的研究》表明：通過質譜譜庫檢索、標準品的保留指數（RI）比對以及參考文獻的保留指數（RIL）比對分析，中國傳統白酒酒體中含有萜烯類化合物。其研究成果《科學認識中國白酒中的生物活性成分》指出，貴州董酒因固態純糧發酵與百草入曲等國密配方、國密工藝等，酒體內富含52種萜烯類活性物質，經檢測，董酒成品酒中的萜烯類物質總量在3400～3600μg/L，居中國白酒之首。
（萜烯分子結構）
萜烯
簡稱萜，是一系列萜類化合物的總稱，是分子式為異戊二烯的整數倍的烯烴類化合物。萜烯是一類廣泛存在於植物體內的天然來源碳氫化合物，可從許多植物，特別是針葉樹得到。它是樹脂以及由樹脂而來的松節油的主要成分。根據近年來的研究，除了在植物中大量存在萜類化合物外，在海洋生物體內也提取出了大量的萜類化合物，據統計，目前已知的萜類化合物的總數超過了22000種。
作用
萜烯類化合物廣泛存在於植物特別是中草藥中，以異戊二烯為結構單位倍數的烴類及其含氧衍生物，包括單萜烯類、倍半萜烯類以及二萜烯類化合物等，具有重要的生理活性，是研究天然產物和開發新藥的重要來源。萜烯類化合物是一種天然化合物，是植物精油的主要組成部分，其具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、鎮痛活性、助消化活性、抗癌活性等功效。
在酒體中，萜烯類化合物具緩解酒精傷害、調節生理節奏、預防疾病以及促進康復的功效，而且還有呈香或呈味的作用。
中國傳統白酒中萜烯類活性物質的發現，表明我國可以用系統、理性、科學量化的方法揭示了白酒中健康物質的種類與含量，給予消費者理性消費數據支撐，有利於肅清健康白酒行業亂象。
工藝簡析
董酒是中國老八大名（白）酒，屬於藥香型（董香型）白酒，其生產工藝獨特：採用大曲和小曲兩種工藝，制曲時添加中藥材，使用特殊的窖泥材料，以及特殊的串香工藝。製取大曲添加40多味中草藥，製取小曲添加90多味中草藥。董酒的生產採用特殊的串香工藝，在制曲時添加的中草藥會對董酒的品質與風味產生重要的影響。
董酒經檢測證明酒體中富含52種萜烯類物質，原因有兩個，一是採用純糧固態發酵工藝，二是採用百草入曲的國密配方。
百草入曲。董酒的百草入曲是採用大曲和小曲兩種工藝，採用特殊的窖泥材料、特殊的串香工藝、配以長年生長在雲貴高原的130多種中草藥（其中包括蟲草、波扣、廣香、杜仲等名貴藥材），其中製取大曲用40多種中草藥，製取小曲用90多種中草藥，將其分作“百草單”和“產香單”參與董酒制曲、制酒生產。參與董酒小曲發酵的中草藥製取酒醅，以百草藥性特徵功能豐滿董酒酒質的健康養生功效；參與董酒大曲發酵的中草藥以製取香醅，形成董酒獨特的董香風格。入曲的130多種中草藥在發酵過程中，草藥中含有的萜烯類物質在微生物的作用下融入酒體中。在這52種萜烯類物質中有眾多萜烯類物質只有在董酒酒體之中檢測出來，也是因為董酒在制曲過程中添加了130多種中草藥的原因。
固態純糧發酵工藝。董酒是我國傳統白酒的代表，採用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，即採用純糧固態發酵與高溫蒸餾工藝。純糧固態發酵因為微生物發酵過程的代謝體系富集，使傳統白酒酒體中含有豐富的風味成分和萜烯類生物活性成分，而高溫蒸餾工藝使得風味成分與萜烯類生物活性成分更加純化。
