導讀
同時，也給2012年我國肉類工業的發展提出了新的課題。面對形勢的新變化和國際市場的波動，新的一年要奪取肉類行業生產經營的新勝利，必須居安思危，增強憂患意識，以科學發展觀為指導，更加注重提高肉類工業增長質量和效益，更加注重推動肉類工業發展方式轉變和肉類行業結構調整，更加注重低碳環保和自主創新，更加注重改善肉類工業的生存環境，更加注重統籌國內國際兩個市場，拓展市場以改善供求矛盾，開創肉類工業發展新局面。 展望新的一年，肉類行業發展前景樂觀。由於生豬生產下降導致的豬肉供不應求，使我國肉類屠宰加工企業面臨著新的發展機遇。從生產供給方面來分析。長期以來，中國生豬飼養以農戶散養為主，約占飼養總量的90%左右; 以商品生產為目的的規模化養殖發展緩慢。從消費需求方面來分析。在我國的肉類食品消費結構中，近幾年豬肉一直占65%左右，繼續居於主導地位。隨著消費者購買能力和消費的升級，未來肉類行業發展前景樂觀。看來，2012 年我國肉類行業保持20%以上的年平均增長率不在話下，這預示著未來巨大的市場容量，保守一點看，未來5 年，我國肉類總產量將保持12% ～ 15%的年均增速發展，因為我國人口基數大，且人口將會以每年4%左右的速度增長。但要看到，受國內生豬疫情頻繁發生、飼料糧價格不斷上漲、生豬養殖成本逐步攀升的影響，國內肉類行業遇到了前所未有的豬肉漲價形勢，豬價高、豬源少、肉價高、漲價時間長、漲幅大、影響面廣，肉類行業出現資源短缺，供需矛盾突出，加之其他原輔材料價格上漲的綜合影響，將給2012 年的生產經營造成了極大的壓力。
2012 年肉類市場前景仍然值得期待。最近召開的中央經濟工作會議將推動居民收入和消費作為2012 工作重點，拉動內需正在成為新的經濟成長點，城鎮和農村人均收入增長也將加快消費結構升級，國內消費基本面持續向好，將長期利好肉類行業增長。
在居民收入增加以及消費升級的背景下，國內肉類消費銷量上升、銷售檔次提升、銷售均價上漲是長期趨勢，未來肉類消費總量增長空間仍然很大，當前，由於後續深加工落後，國內肉食初級加工產品多，精深加工產品少，品種單一，品質欠佳，中國的肉類市場還沒有完全進入成熟期，在產品結構調整和增長模式轉換方面還蘊藏著極大的發展潛力。加上2012 國民經濟在穩中求進得政策環境中將繼續穩健、協調發展，尤其是我國巨觀經濟環境的改善，工業的振興和農業的豐收等，人們收入的提高，消費需求將持續增強，將進一步拉動肉類行業的發展，尤其是增長方式的轉變和結構的調整的加快，將為行業發展提供強大的動力。
正文
我國肉類工業是新中國成立後發展起來的新興產業，在國計民生中占有重要地位，對促進畜禽生產、發展農村經濟、繁榮穩定城鄉市場、滿足人民生活需要、保證經濟建設與改革的順利進行發揮著重要作用。經過60多年的建設與發展，我國肉類供給已經告別短缺時代，形成了以消費為主導型的買方市場格局，並且還有一部分肉類出口到日本、俄羅斯、東南亞等國家和地區。近幾年肉類加工經歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發展軌跡。速凍方便肉類食品發展迅速，成為許多肉類食品廠新的經濟成長點；傳統肉製品逐步走向現代化，傳統的作坊製作向現代化工廠挺進；西式肉製品發展勢頭強勁；利用肉製品醃製、乾燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術，開發出低溫肉製品、保健肉製品等。2011年1-12月，我國屠宰及肉類加工業銷售收入總額達到9303.475億元，行業銷售增長速度較快。
智研諮詢發布的《2012-2016年中國肉類加工市場監測與投資戰略研究報告》共七章。您若想對中國肉類加工行業有個系統的了解或者想投資該行業，本報告將是您不可或缺的重要工具。
本研究報告數據主要採用國家統計數據，海關總署，問卷調查數據，商務部採集數據等資料庫。其中巨觀經濟數據主要來自國家統計局，部分行業統計數據主要來自國家統計局及市場調研數據，企業數據主要來自於國統計局規模企業統計資料庫及證券交易所等，價格數據主要來自於各類市場監測資料庫。
目錄
第一章 肉類工業發展情況第一節 世界肉類行業發展概況
一、全球肉類產業回顧
二、世界肉類消費量持續攀升
三、哈薩克斯坦肉類行業詳解
四、烏拉圭肉類產業簡況
第二節 中國肉類行業發展分析
一、2012年中國肉類產業詳解
二、中國肉類行業的發展特徵
三、中國肉類工業價值鏈解析
四、推動肉類產業增長的巨觀因素
五、解析中國肉類產業的整體布局
第三節 中國肉類市場發展情況
一、中國肉類市場消費狀況
二、中國肉類消費的五大特徵
三、中國肉類產品行銷渠道剖析
第四節 肉類行業存在的問題及對策
一、中國肉類行業存在的主要問題
二、中國肉類市場管理面臨的挑戰
三、肉類產業應對國際競爭的措施
四、中國肉類行業的改革與對策
第五節 肉類行業的發展前景
一、2012年世界肉類貿易展望
二、中國肉類產業的戰略發展目標
三、二十一世紀中國肉類產業展望第二章 肉類加工行業分析
第一節 肉類加工行業發展總體概況
一、世界肉類加工產業分析
二、全球肉雞加工技術進步及展望
三、肉類加工在中國的現代化歷程
四、中國肉類加工產業發展狀況
五、中國肉類加工行業競爭狀況
第二節 肉類加工項目建設情況
一、玉溪最大的肉類加工基地投建成功
二、商丘肉類加工廠項目建設狀況
三、黑龍江最大的肉類加工基地投產
第三節 2010-2012年鮮冷藏凍肉產量數據
一、2010年全國鮮冷藏凍肉產量數據
二、2010年中國重點省份鮮冷藏凍肉產量
三、2011年全國鮮冷藏凍肉產量數據
四、2011年中國重點省份鮮冷藏凍肉產量
五、2012年全國鮮冷藏凍肉產量數據
六、2012年中國重點省份鮮冷藏凍肉產量
第四節 中國肉類加工行業的發展機遇
一、肉類需求拉動加工市場
二、政策調整推動肉類加工業發展
三、生產方式變革促進畜產業持續發展
四、肉類加工業競爭優勢不斷加強
第五節 肉類加工行業存在的問題與對策
一、肉類加工企業缺乏國際競爭力
二、肉類加工業應對國際競爭的措施
三、發展特種動物肉類加工業的思路
第六節 肉食品加工過程中的品質控制及發展趨向
一、中國肉食品加工的整體情況
二、影響肉產品品質的幾大因素
三、中國肉食製品的發展趨向
第三章 2011-2012年肉類加工行業運營情況
第一節 2009-2011年中國肉類加工行業總體數據分析
一、2009年中國肉類加工行業全部企業數據分析
二、2010年中國肉類加工行業全部企業數據分析
三、2011年中國肉類加工行業全部企業數據分析
第二節 2009-2011年中國肉類加工行業不同規模企業數據分析
一、2009年中國肉類加工行業不同規模企業數據分析
二、2010年中國肉類加工行業不同規模企業數據分析
三、2011年中國肉類加工行業不同規模企業數據分析
第三節 2009-2011年中國肉類加工行業不同所有制企業數據分析
一、2009年中國肉類加工行業不同所有制企業數據分析
二、2010年中國肉類加工行業不同所有制企業數據分析
三、2011年中國肉類加工行業不同所有制企業數據分析
第四章 2011-2012年鮮冷凍畜肉出口數據
第一節 2011-2012年中國鮮冷凍豬肉出口數據分析
一、2011-2012年中國鮮冷凍豬肉出口總體數據
二、2011-2012年中國重點省市鮮冷凍豬肉出口數據
三、2011-2012年鮮冷凍豬肉出口主要國家數據
第二節 2011-2012年中國鮮冷凍牛肉出口數據分析
一、2011-2012年中國鮮冷凍牛肉出口總體數據
二、2011-2012年中國重點省市鮮冷凍牛肉出口數據
三、2011-2012年鮮冷凍牛肉出口主要國家數據
第三節 2011-2012年中國鮮冷凍綿羊肉或山羊肉出口數據分析
一、2011-2012年中國鮮冷凍綿羊肉或山羊肉出口總體數據
二、2011-2012年中國重點省市鮮冷凍綿羊肉或山羊肉出口數據
三、2011-2012年鮮冷凍綿羊肉或山羊肉出口主要國家數據
第五章 肉類加工技術及設備分析
第一節 肉類加工技術基礎理論的研究領域
一、肉品成熟和蛋白質凝膠機理領域
二、中式傳統特色肉品的現代化領域
三、肉品質量控制和標準領域
四、畜產品的綜合利用領域
第二節 肉類加工技術的發展動態
一、利用真空滾揉工藝生產腸類
二、改性澱粉替代未經改性的玉米澱粉的新技術
三、製作外觀顯肉火腿的工藝
四、肉品的HACCP管理方法
第三節 肉類加工技術的創新與研發進展
一、PACCP技術
二、柵欄技術
三、微生物預報技術
四、肉品跟蹤追溯技術
第四節 肉類加工機械行業發展分析
一、肉類加工機械行業發展概況
二、制約肉類加工機械業發展的因素
三、肉類加工器械行業的發展重點
第六章 主要生產企業分析
第一節 雙匯實業集團有限責任公司
一、公司簡介
二、雙匯積極發展肉類加工品種
三、2011-2012年公司經營狀況
四、2011-2012年公司財務數據
五、2012年公司發展展望及策略
第二節 江蘇雨潤集團
一、公司簡介
二、雨潤的併購戰略
三、雨潤擴張肉類市場
第三節 其它重點肉類加工企業介紹
一、山東金鑼企業集團總公司
二、山東鳳祥有限責任公司
三、吉林德大有限公司
四、得利斯集團有限公司
第七章 2012-2016年肉類加工行業投資分析
第一節 中國肉類加工產業投資環境解析
一、新農村建設提供投資發展機遇
二、畜牧加工業的投資狀況及對策
三、肉類加工業投資需要政策支持
第二節 新巴爾虎左旗肉類加工業投資環境分析
一、畜牧業發展的基本情況
二、肉類加工企業的分布狀況
三、呼倫貝爾的肉類資源分析
四、投建肉類加工廠的優勢條件
五、投建肉類加工企業的優惠政策
