龍蝦打冷

龍蝦打冷 要說到潮州的特色菜，龍蝦打冷是首選。可謂“龍頭老大一出，其他菜色都要讓三分”。潮州菜的打冷吃得比較多的是魚類，用龍蝦做打冷菜還是很少能吃到的。據介紹，這樣做可以保持龍蝦的鮮味；隔水蒸熟後再冷卻可以使龍蝦肉更加爽口。打冷龍蝦火候掌握得好，整個龍蝦肉吃起來有鮮嫩爽口的快感。但龍蝦肉通常有一種特有的腥味，而小碟正好用來彌補這個遺憾。打冷龍蝦配的豆醬辣椒，豆醬是正宗普寧出產的，加上一點辣椒碎，去除了龍蝦的腥味，可使龍蝦本身的鮮甜更加突出。

“打冷”來歷

龍蝦打冷

在港澳，去潮州餐館進餐被說成“打冷”。其實，潮州話中的“打冷”的本意是打人。為什麼把“打冷（打人）”歸意為“去吃潮菜”呢？話得從二十世紀中葉講起，那時香港時局混亂，幫會爭鬥厲害，經常有吃“霸王餐（吃飯不給錢）”的客。當時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結，如果遇上“霸王客”。各店之間就會很快的聯合起來揍這些人。於是習慣中就把“打冷（打人）”與潮菜館聯繫起來了。不過，現代繁華的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意義外延為“吃潮菜”了。

“打冷”含義

潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆瓣醬吃，風味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。