黃鱔啫啫煲

黃鱔啫啫煲

舌尖2第二季心傳,我們見識到了黃鱔啫啫煲,黃鱔啫啫煲,菜的香味在高溫的瓦煲裡面散發出來,在遠處都能聞到,吃下去更是口感新鮮無比,原汁原味。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒,則更加賣相十足! “啫”是廣東人一種常見的做菜方法,但在高檔的酒店裡並不多見。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣,在乾燒的瓦煲內將食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟為止。由於乾煮期間油份不斷加熱,發出“啫啫”的爆響,“啫啫菜”因而得名。

食材

主料:黃鱔

輔料:姜、蔥、蒜

調料:胡椒粉、洋蔥、辣椒(紅,小)、紅酒、醬油

做法

1)選用細小的新鮮黃鱔整條過熱水去除其身上的膜就可。

2)薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。

3)猛火加熱瓦煲,將蔥、蒜等配料用生油炒香。

4)加入黃鱔一起爆炒。

5)蓋上煲蓋,淋上少許紅酒以去除腥味。

6)放進辣椒、果皮,加少許醬油繼續爆炒。

7)黃鱔熟透後,馬上熄火,趁熱品嘗。

做法二

黃鱔肉鮮嫩肥美,入口極化,柔軟得似布丁,像果凍,在短暫的高溫下,熟的恰到好處,既保留了食物的原滋原味,又不過於生嫩,很好的祛除了食物出土的氣味。啫啫煲是廣東一道獨特的菜品。上桌時食物的烹飪仍在繼續,直到揭開鍋蓋,聽到嗞嗞的響聲,正式動筷時,這道菜的料理才完成。

材料

冰凍黃鱔 500克(這裡只有冰凍的,請大家買新鮮的)

青紅椒各1/2個 (純粹裝飾用,可不放)

乾紅辣椒3個

蒜頭2粒

姜1小塊

洋蔥半個

蔥適量

調料

柱侯醬2湯匙(我買不到,用50克香爆豆豉雞醬代替)

海鮮醬 1湯匙

糖2湯匙

老抽1湯匙

紹酒適量

香油少許

做法

1. 蒜頭去皮拍扁,洋蔥切絲,蔥切段,姜去皮切片

2. 黃鱔解凍切段,用開水燙一下去血水

3. 青紅椒切塊,起油鍋爆熟,加適量鹽調味,盛起備用

4. 起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥,加入調料中的兩種醬料炒香,倒入黃鱔段,續入老抽和糖略炒,倒入砂鍋,放入微波爐用高火熱8分鐘

5. 取出砂鍋,聽到砂鍋內“啫啫”(“滋滋”)作響,沿著鍋蓋淋一圈紹酒,稍等片刻,揭開鍋蓋,加入青紅椒拌均勻,滴入香油即可

小貼士

1、有新鮮黃鱔的請買新鮮的,買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以不用水燙。

2、青紅椒純屬裝飾用,讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食慾,可以不放。

營養價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

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