主料
鱔魚肉 200克
輔料
香菜 100克豆豉 一湯匙郫縣豆瓣醬 一湯匙乾辣椒 6隻花椒 半湯匙蔥 1根蒜 1個姜 一塊胡椒麵 適量料酒 兩湯匙蚝油 適量香油 適量食用油 適量白糖 適量味素 適量
營養價值
適宜人群： 糖尿病、貧血、子宮下垂、內痔出血患者。
不適宜人群： 瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、腸胃不佳者。
選 購 宜： 鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。
選 購 忌： 灰褐色的鱔魚最好不要買。
烹 調 宜： 將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調時受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時可用力大些。
烹 調 忌： 鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食 用 宜： 鱔魚含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。
食 用 忌： 鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。
儲 存： 鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。
製作方法
1、蔥姜蒜剝盡表皮，切片。
2、 香菜去雜質洗淨切細。
3、少許食用油、辣椒、花椒同放炒鍋中，小火煸出香味。
4、 煸香的辣椒、花椒取出放在案板上剁碎。
5、 炒鍋內放入適量食用油，放入豆豉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香味。
6、倒入兩湯匙料酒。
7、 放入一杯水燒開，小火煮出香味後，撈出豆瓣等渣子。
8、放入黃鱔段翻炒斷生。
9、放入蚝油、胡椒麵、少許白糖、味素炒勻。
10、把炒熟的鱔魚肉盛在盤中，撒上香菜和剁好的辣椒、花椒。
11、另起鍋，放入適量食用油和少許香油燒熱後澆在盤中即可。
