原 料
低筋麵粉35克、純糖粉40克、蛋白30克、細砂糖30克。特 色
馬卡龍初學者的福音——下午茶的好選擇。操 作
1、把低筋麵粉，糖粉，細砂糖，蛋清稱好重量。2、低筋麵粉和糖粉過篩備用。
3、蛋白分兩次加入細砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。
5、倒入過篩的糖粉和低筋麵粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。
7、裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的麵糊裝入裱化袋。
8、在矽膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。
9、放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。
10、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤裡再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。
11、烤好取出後晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。
12、加上喜歡的餡料即可。
貼士
1、馬卡龍擠好後，必須要放到表面風乾，用手觸碰表面，絲毫不沾手，才能進行烘烤。我不喜歡吃夾餡的，原味更醇香。餡料可以夾上自己喜歡的口味。2、馬卡龍是法國最有名的甜點，超好吃的但是好貴。很多朋友不敢嘗試馬卡龍的原因都是覺得馬卡龍很甜，其實這個甜度一般是可以接受的。還有就是材料比較貴一些，馬卡龍所用的材料是杏仁粉和糖粉，杏仁粉稍微貴一點，很多新手怕失敗不敢嘗試，
3、所謂的“平民”馬卡龍是用低筋麵粉代替杏仁粉，大大減少了成本，用的烤箱也是大眾化的（長帝25B）一樣可以做出，帶有美麗的裙邊，外脆理嫩的馬卡龍，只是少了一絲淡淡的杏仁的味道。麵粉版的馬卡龍確比杏仁版的馬卡龍更加細膩。
