麥芽塌餅

麥芽塌餅

麥芽塌餅是江浙一帶的特色傳統茶點,當地特產之一。它是一種鄉土點心。清明節這裡的人們喜歡用麥芽塌餅做早點,在田裡忙得腹中空空時,麥芽塌餅又成了人們墊飢的好乾糧,而擺起場面吃“熏青豆茶”時,自然也少不了這種應時美味。

基本介紹

麥芽塌餅 麥芽塌餅

麥芽塌餅的特色主要取決於製作該餅的重要原料佛耳草和麥芽。佛耳草,學名鼠麴草俗稱清明菜,當地人又叫石灰頭草,屬菊科,是一年或二年生草本植物,莖葉密布,白色綿毛,4~6月開花,8~9月結果。鼠麴草可以祛風散熱,化痰止咳,是治療咳嗽的常用中藥。而麥芽內含豐富的澱粉酶,能使澱粉轉變成麥芽糖和糊精,具有開胃、健脾、消食等功能。

製作工序

麥芽塌餅 麥芽塌餅

麥芽塌餅的顏色或為棕黃色或咖啡色。麥芽塌餅其貌不揚,但製作的工序 卻相當繁複。先用大麥浸水發芽,曬乾磨成粉待用。在村間田埂上採摘佛耳草,洗淨曬乾。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關鍵,摻少了餅子“塌”不下來,食之會有硬硬的感覺;摻多了,餅子會“塌”得過分,成不了形。

接著,和以煮熟剁爛的佛耳草,加適量的水和成麵團,包餡成餅。餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種,再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻,用猛火蒸煮。

蒸熟待餅涼後,在平底的鍋上油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黃色,用刷子塗上用麥芽做的糖水,這時,清香撲鼻、黛青光亮、細膩甜糯的麥芽塌餅便呈現 在面前了。

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