麥芽塌餅

麥芽塌餅是江浙一帶的特色傳統茶點，當地特產之一。它是一種鄉土點心。清明節這裡的人們喜歡用麥芽塌餅做早點，在田裡忙得腹中空空時，麥芽塌餅又成了人們墊飢的好乾糧，而擺起場面吃“熏青豆茶”時，自然也少不了這種應時美味。

基本介紹

麥芽塌餅

麥芽塌餅的特色主要取決於製作該餅的重要原料佛耳草和麥芽。佛耳草，學名鼠麴草俗稱清明菜，當地人又叫石灰頭草，屬菊科，是一年或二年生草本植物，莖葉密布，白色綿毛，4~6月開花，8~9月結果。鼠麴草可以祛風散熱，化痰止咳，是治療咳嗽的常用中藥。而麥芽內含豐富的澱粉酶，能使澱粉轉變成麥芽糖和糊精，具有開胃、健脾、消食等功能。

製作工序

麥芽塌餅

麥芽塌餅的顏色或為棕黃色或咖啡色。麥芽塌餅其貌不揚，但製作的工序 卻相當繁複。先用大麥浸水發芽，曬乾磨成粉待用。在村間田埂上採摘佛耳草，洗淨曬乾。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關鍵，摻少了餅子“塌”不下來，食之會有硬硬的感覺；摻多了，餅子會“塌”得過分，成不了形。

接著，和以煮熟剁爛的佛耳草，加適量的水和成麵團，包餡成餅。餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用猛火蒸煮。

蒸熟待餅涼後，在平底的鍋上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，用刷子塗上用麥芽做的糖水，這時，清香撲鼻、黛青光亮、細膩甜糯的麥芽塌餅便呈現 在面前了。