定義
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔麵點。
特徵
加工精度高、筋力強，無添加劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。
用途
麥芯粉越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的麵筋質量；就意味著更自然純淨的麵粉色澤，更爽滑勁道麵點口感。金龍魚麵粉，源自麥芯精華，為您帶來高品質的麵點美食體驗。
麵粉的分類：
依據蛋白質含量高低，麵粉可分為高筋粉（>30%）、中筋粉（>24%,<30%）、低筋粉（<24%）三個級別；其中高筋粉：宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等烘焙類產品；中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等；低筋粉通常用來製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
小麥的分類：
小麥的產區：
加拿大、澳大利亞、美國、中國是世界公認的四大優質麥產區。其中加拿大盛產優質硬春麥，麵筋含量高；主要供應歐洲市場，做烘焙類產品；美國小麥品種豐富，世界上最大的小麥輸出國，占國際小麥交易25%；澳大利亞、中國是優質硬冬麥產區，麵筋質量高，適合高檔麵點製作。
麵粉的簡易鑑別方法：
1、視覺檢驗：取少量麵粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常麵粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的麵粉呈灰白色或深黃色，發暗、色澤不均勻。將麵粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說明加工精度達不到要求。如果麵粉“傻白”，很可能為增白劑過量。
2、嗅覺檢驗：正常麵粉具有麵粉固有麥香味。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。為了增加氣味，也可將小麥粉放人有塞的瓶中，加人60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。優質麥粉具有麵粉的正常氣味，無異味。微有異味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質小麥粉。
3、味覺檢驗：手捏一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高（含砂量感官鑑定時常稱牙磣，標準值≤0.02%）；如果味道發酸，判斷麵粉酸度高。味覺檢驗最好能將麵粉做成熟食品嘗，正常麵粉製成熟食後品嘗有澱粉的“回香味”，味道可口，淡而微甜，口感細膩。如口感牙磣，說明麵粉含砂量高。淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲，有苦味、酸味，發甜或其他異味，有刺喉感的為次質、劣質小麥粉。
4、觸覺檢驗：正常的麵粉水分應在13.5%以內，手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後鬆開不結塊，可以判斷麵粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷麵粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發霉變質。
麥芯粉