鹽烤酒燒的烏頰魚

3.粗食鹽倒入一個盆子裡。 9.烤好後的魚。 11.用噴火槍噴烤澆了酒的鹽層。

食材明細

材料：2人份

魚部分

烏頰魚 1條 約400 g
洋蔥 半個
姜 2-3片
新鮮迷迭香 2支
百里香 乾
粗食鹽 約1.2 kg
蛋白 3個
水 30 ml

番茄醋汁

櫻桃番茄 5個
橄欖油
Basalmico醋
鹽、新鮮胡椒粒、大蒜、歐芹葉

配餐

土豆 2人份
蛋黃 3個
牛奶 少量
新鮮胡椒粒
大蒜
歐芹葉

製作步驟

1.魚部分：將烏頰魚處理好，洗淨。洋蔥切圈、蒜切末、姜切絲。
2.將洋蔥、姜和一節迷迭香塞到魚肚子裡去。
3.粗食鹽倒入一個盆子裡。與蛋白、水混合均勻。
4.取合適大小烤盤一隻。在底部鋪上1cm多厚的鹽層，壓緊。然後放上魚。
5.在魚身上撒上些乾的百里香，擺上另一根迷迭香。
6.用剩下的鹽，將魚整個包裹嚴實，同樣要壓壓實。鹽層都要有1cm以上厚。放入預熱好的烤箱，200度，約40分鐘，到鹽層乾燥。
7.番茄醋汁部分：番茄切小塊。放入一個小碗。加入適量橄欖油和Basalmico醋。
8.加入鹽、研磨後的新鮮胡椒粒、大蒜末和歐芹葉碎。有需要的話再加些橄欖油。攪拌均勻。即可。
9.烤好後的魚。鹽層乾燥，稍微有些發黃。鹽層非常堅硬。
10.淋上Wermut酒。我家合適燒菜的偏甜味酒只有這個。有偏甜味烈酒的，用烈酒來澆，來燒，就更好了。
11.用噴火槍噴烤澆了酒的鹽層。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不會熊熊大火的。只會讓噴火槍的火焰更大一些。燒到鹽層表面再次乾燥。
12.用錘子或者擀麵杖小心地敲松鹽層，用勺子扒掉鹽層。小心地拿出魚。然後去皮、剔骨，只取魚肉。
13.魚肉裝盤，與做好的番茄醋汁一起上桌。