鳳爪魚肚燉水魚

主料

甲魚100克雞爪500克魚肚800克

輔料

豬肉(瘦)80克火腿40克桂圓30克

調料

料酒15克姜5克各適量

類別

私家菜補虛養身調理營養不良調理滋陰調理氣血雙補調理

食物做法

1.將魚肚洗淨切成一寸半方塊，放入鍋中加入煮十五分鐘，取出，另用鍋放入清水二杯，姜二片，蔥一條，酒一湯匙和魚肚同煮三十分鐘，只取出魚肚；
2.將水魚（甲魚）切開，除去內臟和肥脂，放沸熱水中燙過，取出洗淨，隔去水分，用鍋放入豬油二湯匙，即放入水魚、薑汁一茶匙，酒二湯匙炒勻，注放清水一杯，煮沸；
3.取出水魚，放清水中洗過，斬件備用，此處理可使瘦肉洗淨，切件，也放沸水中稍燙，使血水除去，用一個較大燉盆，先放入瘦肉片和火腿片，水魚放上，雞腳放周邊，加姜，料酒，上湯調味後，上蓋，放沸水喚中，隔水燉約三小時即可；
4.元肉（桂圓）放碗，加少許水，隔水蒸約一小時只取汁水，魚肚片亦蒸熟，候水魚燉好時，才加入水魚燉盅內，澆上元肉汁，即可供用，是一款清而不膩，滋陰美味的燉品。