鮮菇鴨片卷

材料

鴨胸肉1塊 豆苗適量 九層塔葉1把 薑絲50克 美白菇150克 紅棗6粒 桂皮5克 人蔘5克 枸杞2克 蛋白1/4粒

調味料

香菇精1小匙 米酒2大匙 鹽少許 太白粉1小匙

作法一

先將鴨肉切片，加入少許鹽、香菇精、胡椒粉、酒、水、蛋白和太白粉，甩打醃約3分鐘後，包捲入美白菇，以保鮮膜包好放入蒸籠以大火蒸約8分鐘備用

作法二

起一油鍋，放入嫩薑絲過油炸至金黃後，撈出以紙巾吸去多餘油脂，再將九層塔過油後，撈出瀝油，以紙巾吸附多餘油脂，再將豆苗過水汆燙後，撈出擺盤備用

作法三

煮開一鍋水，加入桂皮、人蔘、紅棗和少許鴨肉煮約8分鐘後，加入枸杞及香菇精、鹽、胡椒粉和酒調味後瀝出湯汁備用

作法四

最後將人蔘和紅棗夾入盤中，排入蒸好的鮮菇鴨片卷，撒入枸杞，淋入湯汁，擺上炸好的薑絲和九層塔葉，就完成了