食材明細
約95 g大小的麵包8個
面種一：
激活後的天然酵母 30 g
米磨的麵粉 25 g
溫水 25 g
面種二：
乾酵母 1刀尖
鹽 1刀尖
麵粉 25 g
激活後的天然酵母 90 g
麵包部分：
麵粉 250 g
高筋麵粉 45 g
乾酵母 3-4 g
糖 半茶勺、鹽 10 g
糖漿 5 g
溫水 約140 g
豬油 15 g
蛋黃 1個
餡料：
壽司紫菜 2整片
罐頭三文魚 100 g
蛋黃 1個
Cream Cheese 50 g
鹽、胡椒、辣椒粉
白芝麻、壽司紫菜、蛋液
製作步驟
1.面種一：將米麵粉和溫水混合均勻，再加入天然酵母，混合均勻。
2.面種二：將所有材料倒入面盆里，混合均勻。
3.面種一和面種二等涼後，蓋上保鮮膜，放入冰櫃，發酵22小時。將面種一和面種二從冰櫃中拿出，室溫下靜置2小時。面種二會有體積增長。兩面種均有發酵的酸味和氣泡。
4.麵包部分：將麵粉、酵母、糖、鹽、糖漿加水，用料理機先低速粗略攪拌均勻。然後加入面種二，低速攪拌均勻後，轉高速3分鐘。加入面種一，低速攪拌均勻後，轉高速3分鐘。最後加入豬油和蛋黃，低速攪拌均勻後，轉高速5分鐘。此時的麵團能拉出薄膜。沒有的話繼續和面。做好的麵團放入面盆里，搭上塑膠袋，發酵1小時。
5.將麵團取出，在撒了麵粉的工作檯上折兩次三摺。放回面盆，搭上塑膠袋，繼續發酵1小時。1小時後的麵團有明顯體積增長。
6.麵團折兩次三摺，滾圓，然後分割成8份，每份滾圓，表面撒上麵粉，搭上塑膠袋，鬆弛1小時。
7.餡料部分：罐頭三文魚瀝水，加入Cream Cheese和調料，混合均勻。這裡可能會出水。出水的話吧水潷掉，最後加蛋黃。
8.取麵團一份，用手先壓壓平，然後用擀麵杖擀成約10 cm直徑的圓。壽司紫菜取兩整片，每篇裁成4個長方形。取一片紫菜鋪在麵團上，再取約1/8的三文魚餡料。
9.先用紫菜將三文魚餡料粗略包裹起來。再用麵團包裹起紫菜包。封口捏緊，朝下。如此做完所有8個麵包。表面撒上麵粉，搭上塑膠袋，鬆弛30-45分鐘。
10.將剩下的1/4片紫菜剪成碎，與1滿茶勺白芝麻混合。
11.將麵包小心地挪到鋪了烘焙紙的烤盤上，預熱烤箱到220度。這樣移動後的麵包又有幾分鐘鬆弛。先在麵包表面刷蛋液，然後撒上些紫菜芝麻，用手指輕輕壓一下。先200度烤10分鐘。因為刷了蛋，顏色應該已經非常好了。蓋上錫紙，160度繼續15分鐘，即可。
