遊戲操作
洗牌/疊牌
洗好牌後，每人面前擺上28隻牌，疊起來共14棟。
擲骰
擲骰看誰先做莊（東風），然後再由莊家擲骰決定下一位擲骰的人，下一位擲骰的人打出的點數和莊家打出的點數加起來就得到拿牌的位置。拿牌的位置由下一位打骰的人右手邊開始算，扣除點數合計所得皆可拿。拿牌
莊家（東風）先拿，然後依順時到南風和西風拿牌。每人拿了12隻牌後，莊家就要跳牌。跳牌的意思是拿上面第一和第三隻牌。接下來南風和西風位置順拿。
補花
由東風開始順補，如無花則為門清（俗稱：骯髒）。補花補回來的牌假如有花，必須翻補。
打牌
東風先打，南風可以選擇黐牌/碰牌/槓牌或者胡牌；西風只可以碰牌/槓牌或者胡牌。如下家沒有要牌，則南風可以摸牌，然後打牌。
黐牌（上牌）
下家可以黐上家的牌，但是如果遇到有人要碰牌或者吃胡則後者為大，不可黐牌。只有筒子可以黐牌，黐牌之後需要打一隻牌。
碰牌
假如外面有人打的牌和你裡面的兩隻牌一樣，可以選擇碰牌，碰牌之後需要打一隻牌。玩家可以碰任何一家打的牌。
槓牌
當拿到四隻一樣的牌的時候，玩家可以選擇槓牌，槓牌之後必須補花；另外，槓牌又分為暗槓及明槓，暗槓是四隻牌未曾打過，而明槓則是三隻已經碰了在外面的牌加一隻摸回來的牌。
牌面算番
花牌
三人麻將的16隻花分別為：春、夏、秋、冬、梅、蘭、竹、菊、貓、鼠、雞、蜈蚣以及四個人頭。
春：只有東風拿到算一番
夏：只有南風拿到算一番
秋：只有西風拿到算一番
冬：一番
梅：只有東風拿到算一番
蘭：只有南風拿到算一番
竹：只有西風拿到算一番
菊：一番
貓：一番
鼠：一番
雞：一番
蜈蚣：一番
人頭：一番
字牌
東：東風拿到算兩番，南風或西風拿到算一番
南：只有南風拿到算一番
西：只有西風拿到算一番
北：一番
中：一番
發：一番
白：一番
*筒子沒有番
如何胡牌
打麻將就像一門專業的管理學，玩家必須在最短的時間以最大的盈利進行胡牌。胡牌前必須確定番的數量已經足夠（必須至少5番，低於5番則為詐胡，需要賠兩家爆牌的價格）。
舉個例子(1)，西風手上的牌是：東東東、南南南、中中中、345筒、88筒，外面花牌有：春、夏、秋。
所得番數為：
東東東 = 1番
南南南 = 0番
中中中 = 1番
345筒 = 0番
春 = 0番
夏 = 0番
秋 = 1番
合計一共3番，加上胡牌一番，共4番。這種情況下西風不足5番是不能胡牌的，只好繼續打牌。
例子(2) 南風手上的牌是：東東東、南南南、中中中、345筒、88筒，外面花牌有：春、夏、秋、人頭。
所得番數為：
東東東 = 1番
南南南 = 0番
中中中 = 1番
345筒 = 0番
春 = 0番
夏 = 1番
秋 = 0番
人頭 = 1番
合計一共4番，加上胡牌一番，共5番。這種情況下南可以選擇胡牌。
胡牌算番
大四喜 - 爆 （十番）
小四喜 - 爆
大三元 - 爆
小三元 - 三番
全大炮/全字 - 爆
全筒子 –3番
筒子對對碰 - 5番
平糊 （123 567） - 4番
十八羅漢（四個槓胡牌）- 爆
碰碰糊（全部自摸/四暗扛） - 爆
海底撈月 - 爆
槓上梅花 - 爆
槓上 - 多一番
花上 - 多一番
搶槓 - 多一番
么九筒 - 多一番
起手四個飛 - 爆
四個飛吃胡 - 爆
門清吃胡（邋遢） - 爆
天胡 - 爆
地胡 - 爆
*胡牌算一番
流局（摸和）
如一局派摸完沒有人胡牌則稱為“流局”，摸最後一個牌的人為下局莊家（東風）。
各處鄉村各處例
此外，不同地方有不同的玩法，所以玩家在開局前必須要先說明白。一般需要說清楚的事情有：
1． 飛算不算錢
2． 槓算多少錢
3． 一台花算不算錢
4． 某些雀友喜歡玩七對半
5． 某需雀友玩起手牌拿齊春夏秋冬，梅蘭竹菊直接算爆牌
6． 上手拿到四隻“飛”算爆牌
