香辣豉香花蛤

2.鍋內燒開水，放入花蛤氽燙至開殼，開殼後即要撈起了。 5.放入氽燙過的花蛤，加入事先調好的調味汁，用大火迅速翻炒。 7.最後臨出鍋前，加入香蔥青段，再翻炒幾下即可出鍋

材料：

花蛤 500克，香蔥段20克，新鮮紅椒1個，黑豆豉10 克，薑絲10克，蒜蓉10克 調味料：魚露1/2大匙，砂糖1/2小匙，白鬍椒粉1/4小匙，料酒1小匙，生抽1/2大匙，味素1/4小匙，高湯或清水100ml

水澱粉：

玉米澱粉1/2大匙，清水1大匙

做法：

1.先將花蛤用淡鹽水浸養30分鐘，讓花蛤吐出泥沙，在這過程中可以看到花蛤張開口了。 再換兩次清水，清洗乾淨。
2.鍋內燒開水，放入花蛤氽燙至開殼，開殼後即要撈起了。然後放入清水內再清洗一次。
如果在這過程中沒有開殼的說明已經死了，要挑選出來丟掉。
3.將生抽，砂糖，魚露，白鬍椒粉，料酒，味素，高湯在碗內調勻備用。玉米澱粉加清水調成水澱粉備用。
4.鍋內熱少許油，放入豆豉及蒜蓉炒出香味,再放入蔥白段，紅椒絲，薑絲炒出香味
5.放入氽燙過的花蛤，加入事先調好的調味汁，用大火迅速翻炒。
6.待湯汁還剩一半時，加入事先調好的水澱粉勾芡
7.最後臨出鍋前，加入香蔥青段，再翻炒幾下即可出鍋