食材明細
材料：枕頭麵包模具 20 厘米 1個， 11厘米 1個
中種：
牛奶 200 g
香草豆莢 2根
麵粉 320 g
乾酵母 3 g
麵包部分：
麵粉 140 g
奶油 90 g
牛奶 50 g
鹽 1刀尖
糖 70 g
乾酵母 2 g
軟黃油 55 g
雞蛋 1個
製作步驟
1.中種部分：香草豆莢沿著長邊剖開，用刀刮出裡面的髓。將掛出的香草髓攪拌到牛奶里去。微波爐大火加熱1分鐘。麵粉和乾酵母混合。將熱過的牛奶倒入麵粉里，揉成不粘手的麵團。蓋上保鮮膜，等涼後放入冰櫃，18小時。
2.18小時後的中種體積有明顯增長。將麵包部分材料除黃油，放入面盆。先用螺旋頭的電動打蛋器低速攪拌均勻，然後將中種撕成小塊，一點點地加入到麵團中去。每次都充分攪拌均勻。
3.將軟黃油一小塊一小塊地加入麵團里，每次都充分攪拌均勻。麵團很柔軟。蓋上保鮮膜，放入冰櫃，2小時發酵。然後拿出，室溫下再放2小時，直到體積有明顯地增大。
4.將麵團分成3個約230 g的，3個約80 g的劑子，分別滾圓。表面撒上麵粉，鬆鬆地搭上個塑膠袋，鬆弛20分鐘。
5.模具刷上黃油。將每個麵團都用手小心地揉拉成長方形，折兩次三摺。然後摺痕朝下，放入模具中。3個大的放入大的模具，3個小的放入3個小的模具。搭上塑膠袋，發酵1小時。1小時後的麵團又有明顯增大。預熱到160度，表面刷蛋液，喜歡的話撒些糖粒。放入預熱好的烤箱。160度先烤約15分鐘，顏色好了就蓋上錫紙，防止烤焦。小的一共烤了30分鐘就好了。大的一共烤了40分鐘。
