基本介紹
內容簡介
《餐飲店盈利的16個關鍵》由廣東經濟出版社出版。
作者簡介
孫闖，中國餐飲業職業經紀人培訓師，曾任國外某知名餐飲連鎖集團銷售顧問，在北京、上海、廣州、杭州等地投資有多家餐飲店，包括主題餐廳、特色飲食以及快餐連鎖，並取得巨大成功。從事餐飲市場行銷、餐飲業店鋪管理、連鎖餐飲發展、特色餐飲文化研究十餘年，對中國餐飲文化、餐飲市場有深刻了解，在全國多地舉辦過餐飲專項創業培訓及進行經營管理指導，是餐飲經營領域的專家。
圖書目錄
盈利關鍵1
沒有不賺錢的餐飲店，明確目標才能成功
餐飲業的定義與分類
餐飲業的特性早知道
餐飲業常用的經營理念
餐飲店商標註冊流程
餐飲店的申請與註冊流程
餐館投資的基本分析流程
準確認識自己，瞄準市場才能成功
盈利關鍵2
準確的定位與評估——餐飲店賺錢的根本
選擇最佳創業模式，做最賺錢的餐飲店
面積產能分析，注重容量與效益的關係
融資渠道很關鍵，資金才是王道
稅費問題不可忽略
在裝修、布局的小細節中彰顯特色
打造獨具一格的開業慶典
盈利關鍵3
把握盈虧的第一因素——選好店址事半功倍
黃金店址選址的基本原則
不同地點的具體分析
如何對商圈進行評估
租賃店面有技巧
巧妙盤店促開張
根據地段選擇餐廳種類
餐飲店選址的注意事項
盈利關鍵4
亮處你的“特色菜”——用招牌飲食留住顧客
打造特色菜，誘惑顧客挑剔的味蕾
洞悉當代餐飲業的流行理念
餐飲店的新貴——農家菜
匠心獨具的創新，讓餐館顧客盈門
菜品如何迎合消費人群的口味
中西合璧抓住消費者的“胃”
盈利關鍵5
美味無可替代——讓菜餚自己說話
美味菜品也要符合餐飲店特色
注重創新菜品質量，把握餐飲店生命線
原材料質量的合格標準與檢驗
菜品原料的質控管理
匠心獨運的配菜讓你的餐館更出彩
食品烹調過程的質量控制
讓色彩為菜品增光添彩
盈利關鍵6
好選單就成功了一半——小選單中的大學問
重視選單的作用，做好“第一推銷員”
選單的種類和特色
抓住選單設計的小細節
選單調整的小技巧
遵循原則，確定菜品合理價格
巧妙定價，讓顧客滿意消費
盈利關鍵7
不可複製的員工——選擇最優秀的人才
招聘最佳廚師，提升菜品質量
制定公平合理的薪酬制度
留住優秀店員的方法與技巧
批評店員要講策略
巧妙處理店員之間的矛盾
員工獎勵評估標準及方式
盈利關鍵8
缺了胡蘿蔔整不出酒——建立完善的採購、倉儲管理
建立完善的餐飲店採購制度
科學制定原材料採購流程
成功採購的若干技巧
加強原材料的儲存管理
廚房設備的採購與維護
o訂貨的規定與技巧
各種食品的儲存方法
盈利關鍵9
嚴守餐飲店“生弧線”——後廚管理不可馬虎
馬虎不得的廚房組織結構
協調好前廳與後廚的關係
菜品製作流程的控制
廚房的安全管理
廚房崗位設定與人員分配
廚房作業的衛生標準
廚房設備清潔要點
盈利關鍵10
服務改變味覺——優質服務才能見效益
服務也要講創意：匠心獨具的差異化服務
點菜的技巧
餐館服務質量的“黃金標準”
上菜、分菜環節要熟練有序
通過貼心服務，讓消費者感到溫暖
服務中的忌諱要小心
不可或缺的送客服務
盈利關鍵11
突破行銷瓶頸——將顧客“抓”進餐飲店
推行個性化宣傳策略
做好廣告宣傳，讓餐飲店發展如虎添翼
菜品展示：最簡單直接的宣傳方式
折扣優惠宣傳最能打動消費者的心
最具人氣的宣傳方式——現場餐飲活動宣傳
促銷宣傳時應把握的基本原則
突破餐飲經營的瓶頸，迎顧客進門
餐飲行銷學中的“EvenL”
尋找適合目標顧客群的有效促銷方法
學人之長：明示菜品的營養成分
體驗式行銷：讓你的餐飲店顧客盈門
外觀推銷：使用統一器皿曾強菜品外觀美感
情感行銷：喚起顧客需求的最有效策略
盈利關鍵12
開源也要節流——降低成本才能積累財富
精打細算：從事餐飲業的基本要求
巧妙節約前期投入成本
清楚需要哪些賬簿，做個記賬高手
分析成本利潤，降低投資風險
人力成本的控制策略
杜絕廚房浪費有妙招
盈利關鍵13
安全警鐘放心頭——不容忽視的安全管理
餐飲店防火常識
餐飲店防盜竊常識
餐飲店防搶劫常識
餐飲店如何防止食物中毒
如何防止意外事故的發生
盈利關鍵14
危機管理——妥善處理餐飲店各類矛盾
防患於未然：餐館的危機管理
時刻準備應對突發事件的發生
明智處理合伙人之間的矛盾
處理顧客投訴的藝術
人治與法治並重，將制度建設套用於危機管理
盈利關鍵15
讓財富追趕你的步伐——餐飲店品牌的梳樹立和發展
讓餐館名字成為金字招牌
打造餐飲店特有的品牌影響力
餐飲業與廣告的聯姻
餐飲業公關策略
在激烈競爭中了解對手的動向
在競爭中擴大經營的策略
在競爭中經營成功的關鍵
盈利關鍵16
做追逐財富的舵手——如何成為最優秀的店長
餐飲店店長的定位
餐飲店各崗位的崗位職責
員工招聘的注意事項和對應聘人員的篩選技巧
成熟的餐飲店店長要有成熟的心態
日常經營，是利潤為先還是質量為先
序言
有人說，21世紀人類將進入一個無固定化職業的社會，到21世紀中期，人類現有的絕大多數職業有可能都會永遠消失。如果是這樣，那么很多人都將面臨失業的危險，這樣一來，創業能力或許將成為現代人維持生存的基本技能之一。
世界經濟合作組織的一份研究報告表明：在知識經濟迅猛發展的當今時代，傳統行業只有服務業仍能保持較大的發展空間，這被稱作“打破知識經濟神話的反例”。尤其對於餐飲業來說，專家們已經將其列入持續蓬勃發展的15類熱門職業之一。
中國有句古語：“民以食為天。”隨著國民經濟的發展、居民生活水平的提高和消費結構的變化，人們的餐飲消費需求也日益旺盛。。據相關機構的統計數據顯示，近年來，我國餐飲業增長速度每年達到了18%左右，這要比其他行業高出很多。另外，相對於製造業等行業來說，餐飲業有著門檻低、技術含量小、市場巨大、易於操作等優點，所以在實業經濟普遍振興乏力的經濟環境下，很多投資者開始把目光轉到了餐飲業。
但是，開一家能夠賺錢的餐飲店並非紙上談兵，而是需要有實戰經驗，學會賺錢的技巧。據業內人士統計，中國的餐館總保持著三個1/3的格局：1/3的餐館能夠正常盈利，1/3的餐館能夠勉強維持，1/3的餐館則正面臨著倒閉或轉手。
顯然，要經營餐飲店並使其保持盈利，必定不是一件容易的事，對一個新入行的經營者來說更是如此。假如不掌握任何技巧，沒有做好準備，就很難摸清行業內部的門道，甚至還會陷入進退兩難的境地。即使對於一個經營餐飲業的老手來說，在殘酷而激烈的市場競爭中，假如不掌握賺錢的門道，就有可能會賠得血本無歸，甚至被淘汰出局。
那么，作為餐飲業的新手，該如何做才能找到餐飲行業的門道呢？同時，正在開餐飲店的老闆們，又如何不斷改進、不斷提高，讓自己的餐飲店財源不斷呢？
本書將為大家揭曉餐飲店盈利的秘訣，並提供一些參考意見。本書從科學、簡單、實用的角度出發，為對餐飲業感興趣的朋友們詳細介紹了餐飲店盈利的16個關鍵秘訣，其中包括店鋪選址、店面設計裝修技巧、員工管理、成本控制、廚房管理、危機管理、行銷宣傳、品牌打造等實際性問題。本書用真實的案例、簡潔的語言，為從事餐飲行業者提供了一些簡便易行、操作性強的盈利妙招。希望在本書的幫助下，你可以順利地解決開店過程中遇到的問題，讓你的餐飲店成為一家盈利的旺店。
當然，我們必須承認由於客觀情況的限制，本書的內容難以涵蓋餐飲經營過程中所有的具體問題，也不能成為餐飲店盈利的金科玉律。我們只希望餐飲店經營者能結合自身的客觀情況，再以本書的案例或盈利技巧為參考，將本書所介紹的盈利關鍵運用到餐飲店的實際經營去。我們相信，本書一定會給你的經營管理帶來一定的幫助。
最後，我們要對曾在本書編寫過程中給予我們指導的餐飲專家和餐飲店老闆們表示誠摯的謝意，正是在他們的熱情幫助下本書才得以順利完成。
時至今日，餐飲業已經發展了幾千年，但其仍然是“百業之首”，也有人曾說過：“生意做遍，不如賣飯。”可見其發展潛力之大，因此，餐飲從業者要對餐飲業市場擁有足夠的信心，同時發揮自身的能力，積極探尋餐飲店盈利的方法，找到餐飲店盈利的關鍵點，這樣壯大自己的事業則指日可待。
