ISBN：10位［7504557838］13位［9787504557834］
出版社：中國勞動社會保障出版社
出版日期：2006-11
定價：￥30.00元
內容提要
本教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據
上海1+X職業技能鑑定考核細目——餐廳服務員(國家職業資格五級)組織編
寫。本教材從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體
現了本職業當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，
掌握初級餐廳服務員的核心知識與技能有很好的幫助和指導作用。
本教材在編寫中根據本職業的工作特點，從掌握實用操作技能，以能力
培養為根本出發點，採用模組化的編寫方式。全書內容分為八個單元，主要
包括：餐飲業概述，風俗與飲食習俗，中西菜點與酒水，飲食服務衛生安全
，餐廳設備、器具、餐用品的使用與保養，餐廳服務技能，餐廳接待服務和
專業英語等。每一單元著重介紹相關專業理論知識與專業操作技能，使理論
與實踐得到有機的結合。
為方便讀者掌握所學知識與技能，教材在每單元後附有單元測試題及答
案，全書最後附有知識考核模擬試卷，供鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
在本教材的編寫過程中，得到了上海市商貿旅遊學校和延安飯店的大力
支持，學校為編寫工作順利展開提供了許多方便，在此深表謝意。
本教材可作為餐廳服務員(國家職業資格五級)職業技能培訓與鑑定考核
教材，也可供中高等職業院校相關專業師生，以及相關從業人員參加初級餐
廳服務員崗位培訓、就業培訓使用。
編輯推薦
本教材在編寫中根據本職業的工作特點，從掌握實用操作技能，以能力培養為根本出發點，採用模組化的編寫方式。全書內容分為八個單元，主要包括：餐飲業概述，風俗與飲食習俗，中西菜點與酒水，飲食服務衛生安全，餐廳設備、器具、餐用品的使用與保養，餐廳服務技能，餐廳接待服務和專業英語等。每一單元著重介紹相關專業理論知識與專業操作技能，使理論與實踐得到有機的結合。
為方便讀者掌握所學知識與技能，教材在每單元後附有單元測試題及答案，全書最後附有知識考核模擬試卷，供鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
目錄
第一單元餐飲業概述
第二單元風俗與飲食習俗
第三單元中西菜點與酒水
第四單元飲食服務衛生安全
第五單元餐廳設備、器具、餐用品的使用與保養
第六單元餐廳服務技能
……
書摘
插圖：
