概念介紹
瑞士的養老餐
即利用發達的網際網路技術，建立“網路+家庭”按鍵系統，為老人提供24小時點菜、收款和送餐的“一條龍”服務體系。這是瑞士國家老年協會同地方政府合作，在全國推行的一項便民措施。
具體做法
當地政府在有老人的家庭里免費安裝“雲計算”的點餐系統，整個系統交到老人的手裡就是巴掌大的小鍵盤，鍵盤可以固定在老人隨手可以按的牆上，也可以移動式地放在老人方便操作的地方。鍵盤上有1－10號鍵，並附有詳細的點餐說明書。1－10為固定套餐，還有1+10單點搭配式，只要老人點好了，按上“確認”鍵，20分鐘之內，相應的養老餐服務公司人員就會帶著熱騰騰的飯菜上門。
原則
這一舉措不以營利為目的，而是以公益性、服務性為，所以養老餐的價格很便宜。相關部門加強養老餐的營養和食品安全管理，同時用電腦系統控制成本，可以把收益和風險分析得一清二楚。瑞士政府每年根據服務狀況，對養老餐的相關企業作出獎勵或補貼。
製作
由專門的營養師完成，在注重低鹽分、低熱量且營養均衡的前提下，每天更換選單，每種配餐都詳細列出熱量、蛋白質、脂肪及鹽分含量，食物的硬度、大小和口味均可根據顧客的個別要求進行細緻加工。點餐的老人們表示，兒女的工作都很忙，不想讓他們為照顧自己請假。政府配送養老餐，每天都能吃到營養美味的飯菜，沒有了後顧之憂，兒女也安心了。
效益及前景
隨著老齡化和單身家庭的增加，瑞士的這種養老餐上門服務越來越受歡迎，已有20多個城市和地區開展了這項服務，每天為近10萬老人提供營養餐。難怪很多人來到瑞士，都說這裡特別適合養老。我想，其緣由除了瑞士的社會福利優厚外，還有就是瑞士相關部門能夠從老人的切身利益出發，將社會福利落實到每一個人的頭上。
功能性
和中國不同，在日本，會對吞咽困難的老人攝取食物和吞咽功能進行一個評估。按照吞咽困難從重到輕的順序，逐步給老人提供吞咽訓練餐、咽下餐、介護餐，最終為他們提供普通的老年營養餐，以通過逐步訓練達到機能恢復的效果。經過日本的實踐證明，80歲以上的吞咽困難症老人，通過一年多的訓練就可以從連水都不能喝恢復到正常進餐。
理念
要讓老人產生食慾，讓他們積極主動地去用餐。在日本，即使老人吞咽困難很嚴重，需要有人輔助才能進食，也堅持不用流食。因為老人如果不主動積極進食，就容易形成低營養狀態，直接結果就是活力降低，加速衰老。
製作方法
燉南瓜老年餐也有自己的做法，是專門給吞咽困難的老人製作的“咽下餐”。把南瓜切成均勻大小，然後蒸熟。蒸好之後，南瓜並沒有直接被端上桌，而是把皮和肉分開，然後分別打成了糊狀。
在90分鐘內快速冷卻到3℃後，把瓜皮糊均勻塗抹在貼有保鮮膜的碗中，隨後又把黃色的瓜肉糊注入碗裡，做成了一個“人造南瓜”。
在這個“人造南瓜”形狀固定之後，他用切真正南瓜的刀法，切塊、擺盤。這樣一道燉南瓜，雖然是重塑而成，卻也有“瓜皮”、“瓜肉”，而且營養沒有流失，最重要的是，吞咽困難的老人食用它是沒有風險的。
運營模式探討
把大型的餐飲供餐機構引進到養老院進行合作，或是由集約化、標準化運作的“中央廚房”供餐，這或許是未來中國老年餐的兩大發展模式。
這樣一來，食品衛生、標準化、費時費工的問題都可以得到解決，食材成本也能得到降低，“自營食堂”是做不到這些的。
除了供餐模式的轉變，最根本的是要建立起“食育”體系。即通過整體教育，改掉不良飲食習慣，告別營養不良、過度肥胖、過度減肥、暴飲暴食的現象。通過“食育”，改善老人的飲食習慣、生活習慣，這樣才能提高老人生活質量，養老機構也能提升其核心競爭力。
