出版信息
食品物性學
作者：姜松、趙傑文 等編著
叢書名：
出版日期：2016年1月 書號：978-7-122-23595-4
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：311頁
內容簡介
全書共分10章，主要包括緒論，食品的基本物理特徵，食品的流變力學特性，食品質地及其評價，散粒食品的力學特性，食品的流體動力學特性，食品的熱特性，食品的光學特性與顏色，食品的電磁學特性，食品的聲特性。
本書可以作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養與檢驗教育、烹飪與營養教育等食品科學與工程類專業學生的教材，也可以作為食品行業科技人員的參考書。
圖書目錄
第一章緒論/1
第一節食品物性學的定義和地位1
第二節食品物性學研究的特點和內容1
第三節食品物性學的發展歷程3
第四節食品物性學研究的目的和方法7
第五節食品物性學的研究方向及套用11
【閱讀與拓展】12
【思考與探索】13
第二章食品的基本物理特徵/14
第一節形狀、大小和分布14
第二節密度24
第三節孔隙率27
第四節基本物理特徵在食品工程中的套用29
【閱讀與拓展】32
【思考與探索】32
第三章食品的流變力學特性/33
第一節理想材料的力學性質34
第二節黏彈性材料的流變特性35
第三節流變模型及流變方程36
第四節固體食品的流變力學特性及其測定47
第五節液體食品的流變力學特性及其測定62
【閱讀與拓展】76
【思考與探索】76
第四章食品質地及其評價/77
第一節食品的品質與質地77
第二節食品質地定義與分類及研究方法78
第三節食品質地的感官評價81
第四節食品質地的儀器評價110
【閱讀與拓展】127
【思考與探索】127
第五章散粒食品的力學特性/128
第一節摩擦性128
第二節黏附性與黏聚性133
第三節散粒體的變形與抗剪強度134
第四節散粒體的流動特性136
第五節離析和混合141
第六節壓縮流動143
第七節物料對容器的壓力143
第八節食品工業中散粒體力學特性的套用145
【閱讀與拓展】148
【思考與探索】148
第六章食品的流體動力學特性/149
第一節流體對物料的作用力和阻力係數149
第二節顆粒的臨界速度及其套用152
第三節流體動力特性在食品工程中的套用158
【閱讀與拓展】165
【思考與探索】166
第七章食品的熱特性/167
第一節水和凍的熱特性167
第二節食品的熱特性及其測定171
第三節熱特性在食品工程中的套用188
【閱讀與拓展】194
【思考與探索】195
第八章食品的光學特性與顏色/196
第一節光的基本性質197
第二節顏色的基本表征系統201
第三節食品光特性檢測模式及系統207
第四節光譜檢測技術217
第五節圖像檢測技術227
【閱讀與拓展】239
【思考與探索】240
第九章食品的電磁學特性/241
第一節概述241
第二節食品的電磁學特性242
第三節電磁學特性在食品分析檢測中的套用255
第四節電磁學特性在食品加工中的套用261
【閱讀與拓展】276
【思考與探索】276
第十章食品的聲特性/277
第一節聲特性的基本概念和基本理論277
第二節聲特性在食品工業中的套用286
第三節超音波技術在食品工業中的套用290
【閱讀與拓展】293
【思考與探索】294
參考文獻/295
附錄/297
一、食品行業分類297
二、食品工業基本術語299
三、食品專業主要學術期刊308
