基本信息
作 者： （美）戴維?麥克斯萬 編
出 版 社： 化學工業出版社
ISBN： 9787502586997
出版時間： 2006-08-01
版 次： 1
頁 數： 317
裝 幀： 平裝
開 本： 小16開
所屬分類： 圖書>科技>輕工業、手工業
內容簡介
如果你涉及食品經營，無論是在熟食店、托幼機構、療養院、食堂、食品服務業還是餐館，確保所供應的食品安全是你的責任。利用《食品法典》保護你自己也保護 他人。 《食品安全與衛生基礎》 （原著第四版），是建立在2001年版《食品法典》增補本基礎上，針對食品安全加工程式設計的工作參考書。新版配置了豐富的插圖，包括事故和案例，擴展的附屬檔案、索引和章節參考書目以及相關網站。在每章最後的問題是 為了課堂考試和測驗。在美國本書作為美國食品安全經理國家資格證書應考之用，也作為食品安全基礎培訓的教學參考書。 《食品安全與J生基礎》（原著第四版），針對下列這些重要問題提供關鍵信息：食品安全與衛生管理（管理者和從業人員不同的職責） 食品安全中的危害 影響食源性疾病的因子 食品流程中的安全操作 HACCP的七項原則 工具和設備的選擇 清潔與衛生消毒 事故預防與危機管理（應急預案的制訂） 生產線員工和管理的：培訓與教育 食品安全法規 本書適用於食品生產、加工、儲存、運輸、批發、零售等食品產業鏈上各環節的企業。 本書可作為培訓教材用於： 食品安全經理、食品安全員、食品衛生監督員的培訓和自學課程烹調、餐飲管理培訓項目中的食品安全與衛生課程大學本科、專科和職教開設的食品科學基礎課。
