作品目錄
1 概述1.1 背景
1.2 農藥
1.3 獸藥
1.4 環境中穩定存在的化學物質
1.5 加工污染物
1.6 直接接觸食品的材料和物品中的遷移物
1.7 天然毒素
1.8 控制措施
1.9 當今和未來發展趨勢
1.10 致謝廣
參考文獻
第一部分 分析方法
2 風險分析
2.1 引言
2.2 食品供應鏈中的危害識別
2.3 劑量一反應特徵描述
2.4 暴露分析
2.5 風險評價
2.6 風險管理的方法
2.7 風險分析的未來發展趨勢
2.8 其他信息和建議來源
參考文獻
3 分析方法：質量控制和選擇
3.1 引言
3.2 法規要求
3.3 食品標準局(FSA)的監測要求
3.4 實驗室認證和質量控制
3.5 能力驗證測試
3.6 分析方法
3.7 污染物標準化分析方法
3.8 分析方法的發展方向
參考文獻
附錄：食品化學監測工作中需要的分析質量保證承擔人信息
4 分子印跡感測器在污染物分析中的套用
4.1 引言
4.2 基於分子印跡聚合物的分析技術原理
4.3 基於MIP感測器的研製和套用
4.4 污染物的分析實例
4.5 未來展望
4.6 其他的信息資料和建議來源
4.7 致謝.
參考文獻
5 生物檢測在污染物分析中的套用
5.1 引言
5.2 二惡英和DR-CALUX生物檢測
5.3 生物檢測法在其他類型化合物中的套用
5.4 未來展望
5.5 致謝
參考文獻
第二部分 特定污染物
6 獸藥殘留
6.1 引言
6.2 英國獸藥產品控制
6.3 獸藥中常用的化學物質
6.4 獸藥殘留監測
6.5 獸藥監測中使用的分析方法
6.6 英國獸藥殘留監測結果(1998)
6.7 食品中獸藥殘留對人體健康的潛在影響
6.8 英國食品中獸藥殘留相關的現實問題
6.9 總結
參考文獻
7 食品中的無機污染物
7.1 引言
7.2 金屬和類金屬.
7.3 硝酸鹽與亞硝酸鹽
參考文獻
8 食品中的環境有機污染物
8.1 引言
8.2 芳香烴
8.3 多環芳烴
8.4 二添英和多氯聯苯
8.5 氯化烴
8.6 鄰苯二甲酸酯
8.7 內分泌干擾物
參考文獻
9 食品包裝材料的化學遷移
9.1 引言
9.2 化學遷移及主要控制因素
9.3 食品包裝中構成潛在風險的化學物質的來源和範圍
9.4 健康問題研究
9.5 管理情況
9.6 遷移檢測
9.7 實例研究
推薦讀物
10 農藥
10.1 引言
10.2 監測食品中的農藥
10.3 高風險人群
10.4 英國的農藥監控
10.5 英國農藥監控計畫的發現
10.6 人體暴露監測
10.7 我們是否該禁用農藥?
參考文獻
11 真菌毒素
11.1 引言
11.2 真菌毒素對健康的影響
11.3 分析方法
11.4 採用HACCP體系減少真菌毒素的存在
11.5 真菌毒素的預防和控制
11.6 總結及未來展望
參考文獻
第三部分 法規
12 食品中化學污染物的國際法規
12.1 引言
12.2 國際法規的本質一一食品法典
12.3 制定決議和執行機制
12.4 食品中污染物和毒素的法典通用標準
12.5 未來趨勢
12.6 更多信息和建議的來源
參考文獻
13 歐盟食品化學污染物法規
13.1 引言
13.2 科學顧問委員會
13.3 農藥殘留
13.4 獸藥殘留
13.5 水產品中的汞和組胺
13.6 其他化學污染物
13.7 未來趨勢
參考文獻
14 美國污染物控制和管理：農藥
14.1 引言
14.2 美國的農藥控制
14.3 美國的強制農藥監測
14.4 美國食品中農藥殘留的管理
14.5 改進食品中農藥的管理
14.6 未來趨勢
14.7 相關信息和建議
參考文獻
