基本介紹
靖遠糝飯是靖遠著名特產之一，是將米和面混在一起做成的麵食，是靖遠人發明的傳統家常飯。
遠在唐代，靖遠就因盛產糜穀類糧食作物而聞名，貞觀八年曾將地名改為粟州。由此可知，糝飯自古以來就是當地的主要食品，歷史悠久，源遠流長。靖遠的乾旱、半乾旱山區以及高揚程灌區，大面積種植糜子、穀子，經碾磨去皮後稱之為黃米、小米。黃河沿岸則以種植水稻為主，水稻去皮後稱為大米或白米。因所用米料以及加入麵粉的不同，有小米糝飯、黃米糝飯、白米糝飯之別，還有黃米和白米混合做成的糝飯，有麥面糝飯、豆面糝飯、包穀面糝飯等。
製作方法
糝飯的傳統做法是，先將米用水淘淨倒入鍋中，加入適量的水使其煮沸，待熟爛至七八成時，撒上麵粉攪拌融合，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。後來人們摸索出僅用米來做糝飯的方法，即在燜米飯時適當增加水量，待米飯燜熟後用力攪拌，使米粒碎化成為糝飯。俗語云：“糝飯若要好，三百六十攪。”只要做法地道，攪拌適度，做出的糝飯就具有粘性，吃起來柔軟爽口，味道與口感方能俱佳。過去農村生活條件差，糝飯是每日必備的主食，大多用黃米做成豆面糝飯或包穀面糝飯。如今，靖遠糝飯登臨大雅之堂，擺上宴會餐桌，成為大眾喜歡的時尚麵食。
