食材
蓮藕50克,雞蛋清50克 鹽2克,白砂糖5克,薑汁3克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克
做法
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；將鮮藕去皮洗淨，擦成細絲，再剁成泥，加入全部雞蛋清和一半的水澱粉，鹽、味素，再加水15克，順一個方向攪打成雪花狀的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，燒至四成熱，下蛋清糊，用手勺輕輕推攪，當蛋清糊結成片狀時，倒入漏勺瀝油，即為“芙蓉雞片”。
3.將其餘的鹽、薑汁、白糖、味素和水澱粉，清水60克一起放入碗中，調成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，用手勺輕輕推攪，使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁後，盛入盤中，淋上辣椒油即成。
提示
本菜以雞蛋為主，加入藕做菜，是一道高營養、高蛋白的菜餚。有滋養強壯、健脾開胃之功，不僅對一般健康人有益，也適用病後、手術後體弱補益。因為藉生長在污泥之中，難免被其中寄生蟲污染，儘量不要生吃。本菜用掛糊做法，熱油不和蔬菜直接接觸，對保持主料和輔料的營養很有好處。
