輔料：竹筍
調料：蔥、姜、料酒、植物油
11）野鴨冶淨，入冷水鍋中加蔥姜、料酒，燒至水開後，取出鴨洗淨，野竹筍冼淨，並焯水。
2）取野鴨和雁來蕈，放入煲內，加入調味料及水，上火加熱至鴨熟入味時，將竹筍放入煲至入味。
3）取出野竹筍排於盤中，將野鴨取出，入油鍋中炸制表皮起酥，取出後放於竹筍上，並將雁來蕈淋蓋在整鴨上，澆上湯汁，並撒上青紅椒圈即成。
雁來蕈煲野鴨飲食宜忌
營養豐富：雁來蕈內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，並含有多種人體內不能合成的胺基酸。
減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
保健美容：健胃補脾、清肝明目、理氣化痰、降血壓、滋補防癌、嫩膚養顏等。
1、鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。
2、感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
3、慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。雁來蕈屬綠色食用菌，藥食兼用、老少皆宜，是居家飯店的良擇之友。再加上美觀的包裝，是您饋贈親朋好友的理想佳品。
小貼士
雖然是雁來蕈煲野鴨，但它沒有什麼湯汁，紅紅的一盤野鴨肉鋪墊著野竹筍和雁來蕈，這對於食肉族酒徒們來說，那都屬於美妙的事情。肉輕易可以撕下來。野鴨肉尤香，此香是從韌質的肉纖維中釋放出來的，肉表皮有油炸過的焦香，與雁來蕈的菌香和野竹筍的清香融合，鮮鹹味美，香馥綿久。
