陸豐菜茶

菜茶，又叫“起鼎茶”是海陸豐鹹茶中最高檔次的一種，盛行於蔬菜季節的秋末春初，元宵為頂峰（叫“泡燈茶”）。菜茶，是把炒熟菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷蘭豆和豆冬粉、豆腐枝、豬肉、腊味、蝦米、墨脯、魷脯、鮮蚝、鮮鰻魚、鮮蚶肉等混合盛於碗裡，泡上兼有雞湯、豬骨湯的燒茶之後，再撒上炒米、花生米和胡椒粉等，便成為最上好的菜茶。元宵期間入夜，家家戶戶把滾燙的清茶和佐料擺在桌面上，殷勤伺候客人，不論遠近親疏，三五成群、情來禮往、上門串戶、互相品食，在“茶戰”中，客人越多，主人越覺得體面（認為自家佐料好，人緣也好）。這種活動，一反常規，多以男人為主，女人則在家裡忙於待客。如果這戶那戶近年有添男孫或娶媳婦，則兼有“泡丁茶”和“泡新娘茶”的意思，那就更熱鬧了。改革開放以來，菜茶還作為風味小食走進了市場。而且和宗教結合，被融進庵寺，現在汕尾地區四處庵堂普遍都備有“鹹茶”（炒米、花生、油麻茶）招待遊客和香客。