分餐文化是必然趨勢
中國人喜歡吃火鍋，迷戀那種熱火朝天、親密無間的場景。但自從90年代初東南亞港台一帶的急性肝炎風波之後，中式“分餐”文化的理念就逐漸明顯起來；等到2003年的那場天災人禍的“非典”，中式“分餐”文化的好處正式深入人心。陳皇辰認為，中國的社會經濟發展的如此之快，必定有越來越多的人注重生活品質和健康飲食。而“火鍋”這種具有中國特色的餐飲類型必定不會消失，他將會以一種全新的方式出現在食客們的面前，而人們也必定將會接受這種衛生、健康、精緻而又不失時尚感的火鍋飲食文化。
陳皇辰謙虛地稱自己為“餐飲的外行人士”，但追求健康美味的飲食也是他的一大愛好。機緣巧合之下，才真正地介入餐飲業。陳皇辰偶然地被一家不知名的小火鍋店一人一鍋的情調所打動，觸覺敏銳的他感覺這是未來的一種餐飲趨勢，很值得嘗試一下。既然動心了，陳皇辰就會去做。接下來的2個月，他帶領了自己差不多100位朋友前往那家小火鍋店做他獨特的市場調研。意外地是，如此一人一鍋的小火鍋不但受到白領朋友的追捧，更是有些大老闆們心頭之愛。最終他下定決心自己開店，選擇了早就風靡東南亞的“聚鮮鍋”小火鍋。“聚鮮鍋”不但一人一鍋乾淨衛生，還開創了火鍋鍋底也能作為靚湯品嘗的先河，必定適合杭州這座品質之城。
跳出餐飲說餐飲
陳皇辰直言不諱地說自己是個商人，商人的目的是謀求利益。雖然擁有了“聚鮮鍋”小火鍋這樣的好產品，但僅僅是產品，那肯定是不夠的。多年在商場上打拚出來的眼光和與生俱來地管理直覺，陳皇辰帶領的杭州明谷餐飲有限公司決定吸取麥當勞和味千拉麵成功的經驗，結合大陸餐飲的實際情況，採取了食物調料、菜品、店面裝修及服務完全統一，傳播小火鍋餐飲文化，在大陸開放連鎖加盟體系這樣的發展模式。
“聚鮮鍋”所有的鍋底湯料都是由食物本身的原味提煉調製而成，最大程度的體現美味和健康，而這些獨家秘方在每家分店中依然擁有了很強的可複製性，以保證每家大陸分店的統一運營。聚鮮鍋的店堂風格也是突出簡約、浪漫、溫馨的主題，沒有一般火鍋餐廳的喧囂和擁擠，把咖啡館的理念融入火鍋店內，讓火鍋也成為商務餐桌的新寵，打造出中國自己的中餐“麥當勞”。陳皇辰他對企業的未來上市充滿信心。說起關於“聚鮮鍋”的未來的計畫，他淡淡地笑了：今年之內開出50家連鎖店，等到聚鮮鍋的連鎖店在全國開出150家後，再整體上市！“這是必定的，在商言商，我的觀念是‘跳出餐飲說餐飲’，僅僅局限眼前的成績不是我的作風，我喜歡這樣的挑戰。”一番話顯現出眼前這位看似儒雅的男子直爽而大氣的一面。
寬容處世 智慧感恩
面對杭城餐飲日趨激烈的競爭，陳皇辰認真而自信的表示，“各種新興的飲食文化在杭州風行，證明杭州人的傳統就餐理念正在發生改變，這是好事情。而良性競爭能夠加速市場的成熟，我為此高興。”餐飲，對陳皇辰來說，是一種休閒方式，是一種文化，更是商機。
很多朋友都說陳皇辰具有超前的眼光和超凡的預見能力，他自己是這么看的。對於自己看準的事物，他總是抱著積極態度努力，並且可以獲得預見中的結果。陳皇辰擁有自己的信仰，寬容處世。他非常願意結交志同道合的朋友，也給予他企業的員工各種成長的機會。同僚們都願意結交這樣的朋友，下屬也熱愛跟隨這樣的領導。
陳皇辰對杭州有著很深厚的感情，小時候就對這座城市有著太多的記憶。雖然大學的時候選擇去北京求學，但最終他還是回來了：“杭州的休閒感覺是透到骨子裡去的，在這裡創業都是帶著點休閒味道。即使生意再忙，看一看西湖，一切都值得了！”這也是“聚鮮鍋”最終選址離西湖如此之近的原因。
