阜陽胡辣湯

阜陽胡辣湯

胡辣湯(湯類食品)編輯 胡辣湯,又名糊辣湯,傳統早餐。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是微辣,營養豐富,味道上口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為北方人都喜愛和知曉的小吃之一。

基本信息

一、歷史起源

對於胡辣湯的歷史,說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國,故儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說,其產生的上限不應早於唐。

胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信,糊辣湯因是民間小食,典籍很少有涉及的,據專家考證,糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥,按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看,在食物里加入辛溫香燥藥物,估計是當時的社會潮流,因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用,加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛,再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣,舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期,中原動盪,長江以北的河山多淪於狄夷之手(此處為行文,對少數民族同胞沒有偏見)。北宋定都開封,商品經濟有了長足發展,而民間小吃也隨之興盛,花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為,在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣,故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥,成為胡辣湯的雛形。

二、製作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊(牛)肉400克

羊骨高湯3kg

麵筋1.5kg

麵粉300克粉條100克

蔬菜依個人口味添加

調料

蔥、姜、精鹽、味素、醬油、香油等適量

製作過程

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開後,放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味素、醬油,文火熬制5分鐘即成。

3、起鍋盛湯,依據個人口味放入適量香油、醋。

風味特點編輯

湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口。

品嘗方式編輯

一: 聞

就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

二: 看

觀察一下碗裡的麵筋和羊肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,湯的顏色是否熬製得通透!

三: 吃

湯汁粘稠、入口順滑,羊肉、麵筋有嚼頭,胡辣味恰到好處。

四: 品

喝完湯後嘴裡的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

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