閹雞方法
名長養雞合作社-正在閹雞閹雞者時常將一把小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具吊在褲腰，走南串北。
戶主只要遠遠指出是哪只小公雞要閹，閹雞者就把雞抓進雞籠里。閹雞的時候，閹雞者先讓主人家打來一盤清水，把閹割的所有工具泡在水裡面，然後拿出自備的小板凳坐好，之後，打開關著公雞的籠子，伸手從裡面揪出一隻公雞，把雞頭一扭，把它包在雞翼下。左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊“刷刷刷”幾下拔光一片雞毛。
名長養雞合作社-撥雞毛右手從盤中撈起一把一頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開一條道子，再用一把兩頭帶鉤，俗稱“鐵弓”的工具，把那條“道子”弓成個“口子”，接著用一根尺余長，一頭繫著條細線兒，像枚縫衣針的鐵絲，伸進口子裡頭，捻起線兒拉扯幾下，便用一個小勺子把雞子（雞的睪丸）從裡面掏了出來，掏完雞子後，就掰開雞的嘴巴灌上幾滴水，一隻雞便閹好了。閹雞時應避免讓雞受到細菌感染，如果傷口感染了過三天左右便會死去。
開肚後將鐵弓鎖定口子整套的閹割動作“快、準、狠”一氣呵成。同大多數瀕危的老行當一樣，閹雞技藝沒有專門的培訓，全是靠師承傳授。小公雞閹割後，性情溫和，不思不想，一心長肉，肉質鮮美。絕沒有公雞那種腥膻味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用閹雞祭祖的風俗，用閹雞製作的白切雞也很有一番風味，是一道特色美食。而且雞的睪丸也是可以食用的。
中藥閹雞法
傳統的閹雞方法是採用手術摘除公雞睪丸。該法對技術的要求較高，且造成的死亡率也較高。中藥閹雞法簡便快速，易操作，成本低，安全可靠。
具體作法 每250克體重的公雞，餵白鬍椒、五味子各10粒，超過250克體重的公雞，每超過50克，再加餵1粒。例如，體重350克的公雞，餵白鬍椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次餵給，餵時掰開雞嘴，讓雞整粒吞下即可。
藥性藥理 白鬍椒和五味子具有抑制公雞睪丸分泌、改變其雄性特徵的作用。食用的公雞雄性特徵逐漸消失，生長育肥速度加快。宰殺後肉質鮮嫩，安全可靠，對人體無任何毒副作用。
閹雞工具
工具分為(如圖從左到右)：擴張器、細線、釺匙、小勺子、手術刀、鑷子
整套閹雞工具在公雞身上割開口子的時候用到。
擴張器：當用手術刀在公雞身上割開了一個口子的時候，就要用到擴張器來把口子擴張，以方便於閹割手術的進行。
釺匙：上面的一端有小孔，穿線用。另外一端打磨得很尖。
細線：很細的線，是穿在釺匙上的，用於拉割取睪丸。
小勺子：拉割睪丸好了之後，就用小勺子把睪丸取出來。
鑷子：也可用來取出睪丸，另一端是刀面，也可用來割口。
注意事項
閹割手術應選在風和日麗天氣。一般在上午7-11時手術。手術前晚23時以後餵足水，把要閹的雞隻捉上籠具，排放在光線暗弱舍內，儘量保持安靜，使雞隻不受驚嚇躁動。手術動作熟練、快、準。術後每隻雞餵飲維生素K，、維生素C、雲南白藥的混合液(可起到止痛、凝血，增強抵抗力之功效，促使創口早日癒合)，再安置在準備好的雞舍中，舍內薄鋪一層稻草。閹割前後不能混群，減少爭鬥。雞有啄紅物的特性，傷口流血的雞隻一定要單獨放養，否則被啄死。1星期後把雞群放出運動場。雞群放出後，清理舍內墊草，鋪上乾淨厚河沙。舍內不要使用水泥地板，雞隻負重會使腳底造成傷痕，閹雞市場人士稱“爛腳底”。
閹割期要適當，過早閹割，去勢後會有部分保留雄性，即民眾所稱“半生雞”；遲則因大手術難，也易出血而引起死亡。筆者認為不論什麼品種，只要30%以上雞隻冠紅、啼叫、有踩踏母雞行為，就要閹割。這段時間務必精心做好日常飼養管理，保證雞群健康。如果發生疾病，則會錯過閹割期，造成損失。
閹割前幾天，必要的防疫注射要一次完成，並進行驅蟲；準備欄舍和運動場，且做好清潔消毒。每300隻雞一群，按每平方米10隻計算所需面積。運動場要選擇寬闊，無污染，有青草植被的荒丘地、林果地做運動場，便於管理。為了防止閹割手術時雞隻出血過多，提前3天在飼料中按每千克體重加入維生素K35毫克，以加強凝血功能，提高抵抗力。
閹割後10天時間多餵青料，最好是人工牧草，如黑麥草，並降低日糧中蛋白質水平2個百分點，能有效防止“半生雞”生成。閹雞飼養時間較長，一般165~185天才出欄，飼養過程中儘可能節省飼料成本。閹雞增重具有較強的補償能力，只要在後期有足夠的營養，不管前期飼養條件如何，都達到品種標準體重。如有林果地、山地的農戶，飼養數量少，可以使用農副產品飼料，如米糠、麩皮、稻穀、木薯、玉米粒喂，讓雞隻在場地中多運動。專業集約化規模飼養則儘量降低日糧水平，一般能量10．96兆焦/千克，蛋白質13%就行了，但維生素千萬不要減少。
日常管理要精心，謹防賊風侵襲，尤其防感冒及呼吸道病發生。疾病不但影響生長，而且雞隻受服藥影響，會降低肉質，因此要特別注意。
閹雞去勢後雞隻會逐步換羽，到達135—145日齡時要注意羽毛的生長變化，這時期要提高蛋白質百分比和能量水平，還要加入優質魚粉，補充鋅、錳，加快羽毛生長，尤其是尾羽、背部羽一定要長得好。
主要分布
閹雞這一行當現在已瀕臨失傳，但在一些南方的小城鎮，尤其是在贛南，湘東南，閩粵，以及雷州半島的一些農村中還可以看到。
