閆潤明

調料: 原料: 調料:

閆潤明
國家高級技師, “山西省十佳烹調師”,“山西省三晉技術能手”,“山西省烹飪大師”稱號,並評定為烹調專業國家高級技師榮立“個人一等功”。 國家職業技能鑑定考評員,全國餐飲業國家級評審被中國烹飪協會授予“中國優秀廚師” 2005年度“中華金廚獎”。曾多次為國家領導人和省市領導,外省市的領導人表演,並在cctv-1、2、4、7、10台,北京電視台,台灣東森衛視年代衛視現場直播,韓國電視台,香港亞視,山西省電視台,青島電視台,太原電視台,浙江電視台安徽衛視播出過精彩表演。國內國外的多家報紙刊登過精彩烹調和麵食表演。現任潤明食府總經理。
作品:
1、浪海游龍
原料: 澳洲紅龍蝦1隻(約1500克),鱖魚1條(約650克)
輔料: 香菇絲、火腿絲、筍絲各100克,花椰菜650克,南瓜1500克,白芝麻150克,黑芝麻150克
調料: 精鹽,味素,白糖,胡椒粉,上湯,麻油,生粉,雞蛋,蔥段,薑片,薑汁酒,紹酒,二湯,花生油
製作過程: 1、將大龍蝦宰殺去殼取淨肉,蝦頭尾入籠蒸熟備用;龍蝦肉洗淨製成茸加入薑汁酒,鹽,味素,紹酒,生粉攪勻上勁成蝦膠,冷藏15分鐘備用;鍋上火加二湯落紹酒,鹽,薑片,蔥段燒開改小火,把蝦膠用裱花嘴製成面入鍋浸熟備用,香菇絲,火腿絲,筍絲用二湯煨透加鹽,味素,白糖炒勻備用。
2、將鱖魚宰殺取淨肉,改刀成長6厘米,寬5厘米的片,將魚片加入薑汁酒,味素,白芝麻,黑芝麻成芝麻魚卷,鍋上火落入花生油燒四成熱,落入芝麻魚卷中火炸至金黃色,撈出瀝油。
3、將南瓜雕刻成波浪形狀,花椰菜改刀,用二湯加鹽,味素,白糖煨熟。將龍蝦頭、尾擺放盤兩端,南瓜,花椰菜擺放兩邊成龍蝦狀,蝦麵擺成波浪狀放在頭、尾中間,炸好的魚卷擺四周,鍋上火燒熱,落底油,濺紹酒,加入上湯,白糖,經驗,味素,胡椒粉燒開,用濕粉勾芡推勻,淋麻油澆在蝦麵上即成。
菜品特點: 特點:色澤艷麗,蝦麵爽滑。
2、金盞蟹黃翅
原料: 發好的金鉤翅250克,蟹黃100克,冬瓜1500克
輔料: 花椰菜500克
調料: 上湯,火腿汁,鹽,味素,白糖,紹酒,蔥段,薑片,生粉,二湯,花生油
製作過程: 1、將冬瓜去皮改成金盞狀,鍋上火落二湯加紹酒,蔥段,薑片,鹽,味素,白糖煨至六成熟。
2、鍋上火落花生油,蔥段落紹酒,加蟹黃炒好備用,將魚翅同冬瓜盞同法煨透軟糯,出鍋揀去蔥,姜備用。
3、鍋上火加底油,濺紹酒,加上湯,鹽,味素,白糖,火腿汁調味,加魚翅燒開,用濕粉推芡盛入冬瓜盞內即可。
菜品特點: 口味濃郁,翅針軟糯。

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