用料
主料
•雞蛋4個
•低筋麵粉70克
輔料
•可可粉10克
調料
•色拉油50克
•檸檬汁5滴
•細砂糖60克
•牛奶60克
長頸鹿蛋糕卷的做法
A：雞蛋白4個、檸檬汁5滴、細砂糖50克
B：雞蛋黃4個、細砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋麵粉70克、可可粉10克
1.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開
2.蛋黃中加入10克糖，用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。將低粉篩入蛋黃盆中，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀
3.用勺子取20克蛋黃糊於小碗中
4.將可可粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻
5.用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了
6.把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成可可蛋糕糊
7.取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內
8.用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊，將蛋黃糊倒到裱花袋內
9.在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鐘拿出
10.將可可麵糊倒入烤好斑紋的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡
11.放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧
12.將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙
13.讓蛋糕片變得溫熱時，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面
14.把蛋糕捲起來。卷好後放冰櫃定型30分鐘，拿出來切塊就可享用了
小貼士：
1. 用廚師機打發蛋白，一定要小心看好，快打發到所需狀態時降低速度慢慢打；
2. 將可可粉混入蛋黃麵糊中時，一定要先過篩一下，不然後面就會像我做的這樣有不溶的小疙瘩殘留；
3. 卷的時候，要在還有些餘溫的時候就動手，等到完全涼透再卷就很容易裂開；
