長沙豆腐乾

長沙豆腐乾是一道以黃豆為主要食材製作的美食。

長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。其製法與眾不同，它用酸漿做媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口、不酸不苦，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、銀荷包、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八乾之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。台灣的知名人士林藜在《萍蹤識小》中說：長汀的豆腐乾，薄薄的帶五香味，與花生同嚼，雋美可口，洵為佐酒妙品。