產品特點
生物學特徵
葛為多年生落葉藤本豆科植物，生長於山林溝谷之中，丘陵田野路旁，春季清明節前後發芽，7，8月份開花，秋季霜降後落葉，冬季採收加工。
品質特性
鍾祥葛粉鍾祥葛粉為“鍾祥八寶”之一，是具有地方特色的綠色食品 。鍾祥葛粉富含豐富的鈣、鐵、鋅、銅等微量元素，20多種胺基酸和中藥有效成份葛根素、葛根黃酮等。用其製作的葛粉湯、羹、餅、包、餃、麵條、冬粉等製品，具有葛味濃香、晶瑩剔透、口感細膩、營養豐富、食用方便等特點。
藥用價值
葛是國家衛生部公布的藥食兩用植物，位於湖北省大洪山南麓的鐘祥市北部山區所產野生葛根，經檢測富含中藥有效成份葛根異黃酮和葛根素及豐富的微量元素、胺基酸成份。據《本草綱目》記載：“葛味甘、辛、性涼”，具有清熱解毒、昇陽解肌、透疹止瀉、降壓降脂，改善腦循環等作用，富鋅含量可以增加智力發育，葛根異黃酮可以調節女性更年期內分泌失調、有豐胸美容的功效。
產地環境
地理特徵
鍾祥市位於湖北省中部，漢江中游，大洪山脈南麓，處於北緯30°42'—31°36'、東經112°07'—113°00'之間。南北縱距100.6千米，東西橫距83.5千米，總面積4488平方千米，地處大洪山南麓的鐘祥市客店鎮、張集鎮等8個鄉鎮場庫一帶植物茂密，野葛資源豐富。
進入冬季葛粉加工季節，冷空氣翻越秦嶺山脈後又被河南的桐柏山和湖北的大洪山以北擋住寒潮，給大洪山南麓形成溫暖的氣候，冰凍期短，有利於葛粉的加工。葛粉的加工具有很強的季節性，每年11月份霜降落葉後進入葛根澱粉收漿期，此時葛根澱粉由藤部回落到根部，澱粉含量最豐富。同時氣溫低，水溫低微生物少，有利於澱粉的沉澱。由於鍾祥當地冬季空氣乾燥、少雨、有利於葛粉乾燥等原因成為"鍾祥葛粉"加工的最理想場所。
氣候特徵
鍾祥市光能充裕，雨量適中，水資源豐富，溫濕度適中，屬北亞熱帶季風性氣候。年平均氣溫在12.5℃—16.3℃之間，極端最高氣溫39.7℃。年平均降水量1000毫米左右，無霜期262天，日照年平均在1930.8—2114.3小時，日照時數是湖北省的高值區，陽光充足，溫度適中，是優質葛根的理想生長環境。
環境特徵
葛根花鍾祥全市森林覆蓋率達到35.7%，遠高於全國16.55%，水平林業用地綠化率達到100%，生態環境良好。鍾祥葛粉的加工主產地集中在客店鎮，其加工環境優良，地處深山，遠離城區，周邊50千米範圍內無大型城鎮和廠礦企業，無粉塵硫化物污染，空氣清新，適合葛粉的自然乾燥，同時採用山泉水加工無任何藥物污染。
歷史淵源
在古代，“葛”本是一種無名植物。相傳在晉代，鍾祥北部山區流傳一種無名疾病，由於無藥醫治，死了許多人。著名醫學家、道學家葛洪帶弟子云游於此地，見狀命弟子帶眾鄉親上山挖一種青藤的根捶粉讓病人服下，這種疾病迅速治癒。當地老百姓為了感謝他，把這種植物叫作“葛藤”。自此以後當地人每到冬天都有挖葛捶粉的習俗，並當作家庭藥方備用。
不同歷史時期，鍾祥葛粉為當地人民作出了不同的歷史貢獻。
用於製作鍾祥葛粉的原材料——葛根，民間稱之為“山人參”，屬藥食兩用植物，在大洪山南麓的客店鎮、張集鎮等鄉鎮場庫有著豐富的資源，當地民間挖葛制粉的歷史悠久，早在幾千年以前就有老百姓開始挖葛充飢治病。相傳在西漢末年王莽政權時期，爆發了大規模的農民起義，一支盤踞在湖北鍾祥市客店鎮九嶺十八寨之中的“黃華天子”義軍，在面對王莽10萬大軍的瘋狂進攻中，節節敗退，逃往大洪山主峰客店鎮娘娘寨，拚死頑守。不料酷暑到來，士兵經不住山蝗、惡蚊的叮咬，都染上了紅眼病和痢疾病，一個個倒下了。就在這危急時刻，一位白須道人飄然而至，從懷中取出一包白粉撒在一大桶涼水中，攪勻後讓士兵喝下，片刻功夫，只見那已奄奄一息的士兵們精神大振，疾病全無，象猛虎一樣把被勝利沖昏頭腦的官兵打得落花流水。後來人們才知道那道人即青峰山下紫陽道人，其白粉是用山中千年野生葛根提煉出的葛粉。從那時起，當地山民經常上山挖葛制粉，當做家庭良方備用。傳說歸傳說，但葛粉確實具有較高的藥食兩用價值。
抗日戰爭時期，李先念率新四軍在這裡與敵周旋，將新四軍地下醫院設在客店鎮趙泉河村。當時，在醫藥不足的情況下，人民民眾上山採藥，用葛根做中藥配方，用於消炎解毒，發揮了及其重要的作用。在糧草不足的情況下，人民民眾冒著生命危險，將自製的葛粉送到新四軍手中。1985年，李先念故地重遊，再次品嘗了當地老百姓製作的葛粉，感慨萬千。
生產情況
2011年，鍾祥葛粉龍頭生產企業培育1200畝葛根種植基地，成立“仙之靈”葛根生產合作社，網羅農戶200戶，年生產葛粉150噸，完成銷售收入650萬元、利稅180萬元。
鍾祥葛粉2012年，鍾祥葛粉年產1500噸、銷售收入5000萬元，直接為協會會員戶平增收5000元。
產品榮譽
1995年，鍾祥市客店鎮被國務院發展研究中心評定為“中國葛粉之鄉”稱號。
2011年，鍾祥葛粉獲中國武漢農博會金獎 。同年，獲國家有機食品認證。
2012年，鍾祥野生葛粉被評為“湖北省首屆食文化知名食品”。
2013年，“鍾祥葛粉製作技藝”被湖北省人民政府選為“湖北省第四批非物質文化遺產名錄”。
2014年04月16日，原國家質檢總局批准對“鍾祥葛粉”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
鍾祥葛粉產地範圍為湖北省鍾祥市客店鎮、張集鎮、東橋鎮、洋梓鎮、長灘鎮、溫峽水庫、大口林場、盤石嶺林場共8個鄉鎮水庫林場現轄行政區域。
質量技術要求
一、原料
選用產地範圍內採收後2天內、直徑≥5厘米的新鮮野生葛根。
鍾祥葛粉二、加工工藝
1加工時間：11月下旬至翌年3月下旬。
2工藝流程：清洗→粉碎→漿渣分離→除雜分離→漂洗過濾→脫水乾燥→成品包裝。
3工藝要點：
（1）粉碎：洗淨的葛根加水用粉碎機粉碎打成漿渣。
（2）漿渣分離：漿渣加水用分離機攪拌濾漿，至葛渣變白，漿水變清，將過濾後的漿水入池。
（3）除雜分離：將處理池中的漿水進行除雜分離。
（4）漂白過濾：分離後的漿液沉澱12小時後，去上清液加清水拌勻後過200目篩網；沉澱12小時去上清液後過380目篩網，取濾後漿液10%在15℃至20℃密閉容器中保存8小時後投入漿液中攪拌，靜置5小時後去上清液取葛粉乳。
（5）脫水乾燥：葛粉乳經脫水機脫水8分鐘後自然陰乾。
三、質量特色
1感官特色：色澤均勻，呈白色，味道甘涼，微甜無渣。
2理化指標：
| 項目 | 要求 |
| 水分，%≤≤ | 15.0 |
| 灰分，%≤≤ | 0.6 |
| 白度，（457納米蘭光反射率）%≥≥ | 85.0 |
| 粘度，毫帕·秒≥≥ | 60.0 |
| 二氧化硫殘留量，毫克/千克≤≤ | 10.0 |
3安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
鍾祥葛粉產地範圍內的生產者，可向湖北省鍾祥市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。鍾祥葛粉的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
