金菊蘿蔔

金菊蘿蔔是一道菜餚，主要食材是白蘿蔔和精白麵粉。

所需食材

選料：白蘿蔔500克，精白麵粉100克，大甜椒2隻。

調料：蔥花1匙，細鹽、味素、白糖、胡椒粉各適量，豆油250克（實耗75克）。辣醬油和香醋各1小碟。

製作方法

1．把大甜椒去籽批去內筋，每隻豎剖成6片。蘿蔔洗淨、削去皮切成細絲，放適量細鹽拌勻，醃漬5～6分鐘，待水分滲出後，再拌少量白糖、味素、胡椒粉、撒上蔥花，加精白麵粉攪拌均勻成為糊漿。

2．燒熱鍋放生油，燒至油七、八成熱時，轉用中小火，用小湯匙把拌粉漿的蘿蔔絲用匙舀放在油里炸，至呈金黃色後撈起，瀝去油，放在盤中。鍋內留少許油，將青椒放入炒熟，調好鮮鹹味，排放在蘿蔔四周，上桌時隨帶辣醬油一小碟。

關鍵：

1．麵粉要徐徐撒入，不可過多，以免形成麵團，影響造形。

2．掌握好油溫，使之既香脆酥鬆、又不枯焦失黃。

菜品特色

色澤金黃。蘿蔔絲鬆散如菊花狀，配襯以碧綠的青甜椒片，形態美觀，入口香酥脆松，老少皆宜。