項氏祖輩在制茶的過程中，為了克服緊茶易受潮發霉的缺點，受到釀酒的啟發，用像釀酒一樣的方法來發酵曬青毛茶，做成了一種真正的發酵茶，並將此項氏釀茶古方在家族裡世代流傳了下來。釀茶古方是經過項氏祖輩多年的自然篩選和食用驗證的一種天然益生菌群的複合配方，其中的茶曲類似於釀酒用的酒麴，可以用來釀造茶葉。可惜由於戰亂不斷，這種方法一直未能投入生產。但是釀茶方法卻經歷一百四十餘年在項家留傳了下來。
項氏釀茶古方的最大釀造特點是採用茶曲，並將毛料茶先高溫汽蒸，再用燒開然後冷卻的泉水來釀造茶葉。項式古方釀茶具有保留陳香，去除霉味，越陳越醇，保健養生等特點。有古詩讚項氏釀茶云：
苦荼釀熟茶，
香茗敬嘉賓；
蔎詫泡半碗，
滌煩在一心。
趙州生活禪，
竟陵事業經；
藥師法灌頂，
益生茶延命。
古方復活，釀茶再生。今天的益生釀茶，是釀茶傳人項民和博士，在項氏祖傳秘方的基礎上，運用現代生物技術，從茶曲中進一步篩選出益生菌群，並用無菌純淨山泉水釀造。保存和儲藏上配合使用專利防霉陳化袋，很好的保證了釀茶的後期保存陳化。
益生釀茶繼承祖傳秘方魅力，發揮益生菌參與釀造制茶的科技力量，是傳統和現代的完美結晶，其口感如古方釀茶一般，陳香純正沒有霉味，入口順滑醇厚且生津回甘；同時具有更顯著的去油醒酒，祛痘減肥，養胃潤腸通便，爽心怡神等養生功效，是名副其實的“益生釀茶”。至此，一種真真正正沒有霉味只有陳香的釀茶終於面市，一個關於項氏家族和益生菌釀造熟茶的佳話，從此流傳開來。
