菜品特色
主要原料
藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、糖、鹽、雞精。
材料
：
藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、糖、鹽、雞精。
做法
1、藕洗淨，去掉藕節，切片，放開水裡焯30秒，迅速放冰水裡過涼，保持脆爽的口感。
2、蒜切末，紅椒切圈，準備一些麻椒。
3、鍋燒熱，倒油，放入麻椒，蒜和紅椒，小火炸香，倒入白醋（量隨自己，喜歡酸口的多加些），燒開，加糖，鹽，雞精，關火，等其冷卻。
4、把醃汁倒在控乾水的藕片上，拌勻就可以吃了，如果想更入味，可以蓋上保鮮膜，放冰櫃里，隨吃隨拿，保存幾天沒問題。
藕全身都是寶，無論生吃、熟食均具有醫療保健作用。
營養價值
生吃鮮藕；能清熱除煩，解渴止嘔。白糖拌藕片可清熱解暑;鮮藕汁可清熱生津，對於流鼻血、吐血、痰中帶血以及產後出血，均有涼血止血的功效，還可消散淤血。
熟食藕具有補脾養胃的功效，適用於脾胃虛弱，肺癆病人兼脾虛者。藕節有收斂作用，主要用於治療各種出血病症。
注意
1、挑選藕時最好選有9個孔的池藕。挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無銹斑，不斷節而不乾縮未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好。
2、表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
3、藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
4、藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
