| 1. 首先，就是採摘新鮮的李子，如果就是想做李子醬，建議選擇7分成熟度的果子。太熟的酸度不夠。 |  酸楚可人李子醬 |
| 2. 看我用的果子，一半因為太熟已經變紅，一半是新鮮的翠綠。洗乾淨，去除頭上的果柄。新鮮下樹的李子有一層和葡萄一樣的白霧。洗完後，儘量用廚房紙巾擦乾每一個果子。 |  酸楚可人李子醬 |
| 3. 去除果核，切碎。如果比較懶，可以去掉果核後用料理機打一下，但是不建議打得太糊，這樣可以在果醬中保留一部分果肉，吃起來有顆粒感，更有大果粒的感覺。 |  酸楚可人李子醬 |
| 4. 啊，這樣非常討厭，少了一張照片。找一個大的容器（我用的是等下直接熬煮的鍋），一層果肉，一層砂糖鋪開，醃製3-4個小時，不要放進冰櫃。我的配方是1.5厘米厚度果肉，0.5厘米厚度砂糖。所以在配料里沒有寫具體的用量，還是根據自己喜歡的口感調整了。醃製到什麼程度呢？果肉都軟塌塌，白糖都化成水，這樣就差不多了。 |  酸楚可人李子醬 |
| 5. 上火熬煮。不能停止的攪拌，防止鍋底焦糖。一開始果肉中的水分會大量析出，不要擔心，一直攪拌，中小火。其實也不用很認真地一直啦，過幾分鐘就攪拌幾圈，只要鍋底不粘。另一個目的是經常攪拌可以加速水分蒸發，減少熬煮的時間。可以的話，帶上半尺長的廚房手套，穿上圍裙，不要問為什麼，你會明白我的苦心。 |  酸楚可人李子醬 |
| 6. 漫漫長夜，無心睡眠，一直熬到攪拌時勺子有阻力，水分大部分減少，果醬顏色變深。看到嗎？鍋邊到處都是飛濺的果汁，不僅濺到鍋里鍋外，還濺到我的衣服上，手上，臉上，地上，如果你在上一步做到了，那么不用謝。 |  酸楚可人李子醬 |
| 7. 最後的選擇在於你自己了。喜歡濃稠的，接著攪拌，再次提醒越到後面越容易粘鍋。看著差不多了，加幾滴檸檬汁提鮮，出鍋，一個無油無水的容器，晾涼。全部涼透後，放冰櫃冷藏。 |  酸楚可人李子醬 |
| 8. 因為摘得太多………… |  酸楚可人李子醬 |
