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酸梅
酸梅是一種水果，也是一味中藥，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點苦。核有點像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。 到了五月份，果色變成黃色...
形態特徵 生長環境 分布範圍 酸梅成分 主要價值 -
酸梅鴨
酸梅鴨是一道廣州的傳統名菜，屬於粵菜系。這種做法原是做鵝肉的，用來做鴨肉也一樣好吃，我想用來做雞肉也應該好吃的。 鴨是自家養的，所以特別好吃，土豆吸入的...
做法 提示 -
日本菜
紅酸梅 經醃製的紅色的小梅果，，味酸鹹。 日本菜 37. 白酸梅 經醃製...。43. 土佐醬油 用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油...。名詞解釋1. 白大醬 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重...
分類 名詞解釋 發展歷史 特色 特徵 -
日料
是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。 赤味噌 與中國黃醬...，所以也叫紅大醬。 櫻味噌 一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻...微苦，是醬中的高級品。 石野粒味噌 味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中...
料理簡介 烹調特色 料理特點 菜系分類 料理吃法 -
脆皮燒鵝
，海鮮醬(海鮮醬、柱侯醬、沙茶醬比例為2：1：1)味碟即可，可配一些時蔬...粉10克，雞精10克，花生醬25克，芝麻油15克，乙基麥芽酚5克。酸梅醬...去翼去掌的黑棕鵝，將約200克的五香鹽或酸梅醬 用手塗勻鵝腔，並且同時...
烹製過程 營養價值 操作要領 操作關鍵 -
越南菜
的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉粿條、越式春卷...。它講究陰陽調和，其菜餚精緻、酸甜可口外加一點點的辣，烹調時注重清爽原味...、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等,另外還有著名的沾醬魚露。由於承襲了中國飲食...
做法 菜品特色 營養價值 -
燒鵝
、梘水各適量 酸梅醬味碟4個 製法： 鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟...，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸...連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬...
簡介 製作方法 操作要領 -
廣東燒鵝
30g酸梅醬味碟 4個薑末 10g 廣東燒鵝...滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 小貼士 應選用鵝齡為90天左右、體重為...湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。 將味汁灌入鵝...
廣東燒鵝 用料 玫瑰露酒 量做法 小貼士 -
新法吊燒乳鴿
30克 乙基麥芽酚2克 脆皮水[注]、色拉油各適量 椒鹽味碟、酸梅醬味碟各...碟和酸梅醬味碟一起上桌。製作關鍵1．鴿子只能選生長期為27～30天的乳鴿...
食品用料 製作方法 製作關鍵 -
新式吊燒乳鴿
粉30克 乙基麥芽酚2克 脆皮水［注］、色拉油各適量 椒鹽味碟、酸梅醬味碟各1個 製法： 1．乳鴿溺死，投入60～70℃的熱水裡面，浸約...酥脆時，撈出瀝油，改刀裝盤，隨椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。 製作...
